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Você sabia que aquele famoso “tempero de saladas” - o bom e velho vinagre - fornece inmensuráveis privilégios à saúde, sendo aliado inclusive pela manutenção da legal maneira? Não por sorte, a chamada “dieta do vinagre” tem chamado a atenção daquelas pessoas que estão procurando “perder uns quilinhos”. Contudo, o que é exatamente esta dieta? É segura e competente? No final das contas, quais benefícios o vinagre pode doar à saúde e, mais especificamente, na perda de gordura? Pra se possuir uma momentâneo ideia dos proveitos que o vinagre poderá dar, Tamara destaca que ele tem poucas calorias, socorro a estabilizar o açúcar no sangue e reduz o apetite. Abundantes estudos têm afiliado o exercício do vinagre ao controle do peso.

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O vinagre atua reduzindo o pico de insulina e o grau de glicose após refeições ricas em carboidratos. Vale afirmar que, além do ganho de peso, a resistência insulínica e o acrescento da glicemia (açúcar no sangue) estão ligados a diversas doenças, como diabetes tipo dois, dificuldades cardiovasculares. E, neste sentido, o vinagre atua de modo semelhante a drogas antiglicêmicas, como metformina e acarbose, reduzindo o grau de açúcar sanguíneo em até 25%”, diz a nutróloga. Em um estudo, publicado pela revista Diabetes Care, para estabelecer a ação antiglicêmica do vinagre, conforme destaca Tamara, surgiu um “efeito colateral muito bem-vindo”: “os membros perderam peso no tempo de quatro semanas. Eles não tiveram picos de insulina, que acabam por atiçar o apetite rapidamente depois de uma refeição que contenha carboidratos.

Os participantes tomaram 2 colheres de sopa de vinagre de maçã diluídas em água antes do almoço e do jantar. Esse grupo perdeu uma média de 2 quilos em um mês. O grupo controle, que não tomou o vinagre, não teve o peso alterado”, destaca. Vale declarar que o pico de insulina é o vasto adversário do emagrecimento. Nesse significado, ao impossibilitar os picos de insulina, o vinagre socorro a conservar a pessoa saciada por mais tempo, sem aquela “vontade louca” de comer, sobretudo os alimentos ricos em carboidratos.

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Outro estudo muito envolvente foi feito no Japão e publicado no European Journal of Clinical Nutrition. Os pesquisadores constataram que a adição de vinagre ao arroz (um alimento composto basicamente de carboidratos e com grande índice glicêmico) propiciou a redução deste índice entre 20 a 35%”, destaca Tamara. Isso significa que o vinagre usado como tempero no preparo de pratos assistência a apagar a quantidade de carboidratos que o organismo absorve. Quanto maior o índice glicêmico, mais glicose no sangue e mais pico de insulina. O índice glicêmico (IG) mede a quantidade de glicose e carboidrato contidos em um alimento e que é concretamente absorvido pelo organismo”, explica a nutróloga.

Tamara explica que o ácido acético (presente em todos os tipos de vinagre) é o que colabora para a perda de gordura. Ele inibe a ação de numerosas enzimas que digerem carboidratos, sendo, fundamentalmente, um bloqueador natural da absorção de amidos e açúcar. Deste modo, com essas enzimas bloqueadas, os carboidratos passam direto pelo trato digestivo, comportando-se como fibras insolúveis (que não podem ser digeridas nem sequer absorvidas)”, diz.

Além do mais, destaca a nutróloga, o ácido acético ajuda a converter a glicose em glicogênio, que é armazenado pelos músculos e fígado como fonte de energia pra atividades diárias. Isso socorro, inclusive, pela prática de exercícios e pela recuperação depois da atividade física. Tamara destaca ainda um estudo japonês, publicado pela revista Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, que foi feito com 175 homens e mulheres obesos que consumiram dois colheres de sopa de vinagre diluídas em água durante doze semanas, antes das refeições principais. Ao fim, notou-se redução de gordura visceral, de peso corporal e do nível de triglicerídeos.

Como apadrinhar a dieta do vinagre? Não é em razão de dá privilégios à saúde e socorro no emagrecimento que o vinagre tem que ser consumido em excesso! A “dieta do vinagre” consiste, resumidamente, em adicionar de dois a 4 colheres de vinagre pela alimentação diária. Mas, é claro: o vinagre tem que fazer quota de uma dieta equilibrada, uma vez que sozinho “não fará milagres” (como nenhum outro alimento)! Tamara destaca que a maioria dos estudos foi feita com o consumo de dois a 4 colheres (de sopa) de vinagre por dia, a toda a hora diluídas em água. O vinagre tomado de modo diluída não irrita um estômago saudável. Todavia, vale declarar, a sensibilidade individual deve ser respeitada e, se houver cada incômodo, o consumo do vinagre deve ser interrompido”, diz.

A orientação da nutróloga é: começar tomando 1 colher de chá do vinagre diluída em ½ copo de água; e aumentar aos poucos até entrar a um colher de sopa em ½ a um copo de água. Pra proteger o aparelho gastrointestinal e impossibilitar uma possível irritação ou sensação de queimação (refluxo), é significativo que o vinagre seja diluído em água, e consumido antes das refeições. Água com gás também vale, e auxílio a deixar o sabor mais agradável.