Antes E Depois: De Sedentário E Gordo A Modelo

O glúten é uma proteína árduo de digerir e está presente no trigo, no centeio, pela cevada e, em menor quantidade, pela aveia. Até recentemente, deixar de consumi-lo era obrigatório somente para celíacos, portadores de uma doença autoimune desencadeada pelo glúten que interfere intensamente na absorção de nutrientes pelo organismo. Mas, nos últimos anos, não são poucos os médicos e nutricionistas que vêm sugerindo a retirada dessa proteína do cardápio em dietas para a perda de calorias. Sabe-se hoje que o corpo humano não consegue quebrar o glúten.

Ok, assim sendo ele seria simplesmente eliminado pelas fezes sem causar dificuldades, direito? Errado”, observa a nutricionista Gisela Savioli, de São Paulo, autora de Tudo Posso, Entretanto Nem ao menos Tudo Me Convém (Edições Loyola). Estudos novas afirmam que o glúten colabora a permeabilidade intestinal, deixando que fragmentos não digeridos desta proteína passem para a corrente sanguínea. Existem muitos paradoxos na charada do glúten.

Por um lado, nenhum alimento consumido como esta de foi entregue pela meio ambiente contém essa proteína, que se revela no modo de industrialização do trigo e faz o cereal render mais. É o glúten que faz a massa desenvolver-se e permanecer fofa”, explica Gisela. Por outro, nunca se consumiu tal glúten como nos dias de hoje.

Por esse quadro de desequilíbrio alimentar, a dieta elaborada por Gisela Savioli oferece domina o quê? Comida (muita comida!): cerca de 1200 calorias diárias de arroz, feijão, carne, frango, peixe, verduras e massas sem glúten. Você por ventura vai olhar o cardápio e refletir: não consigo consumir tudo isso. Mas vale fazer o teste por uma semana e observar as reações do teu organismo.

É bem possível que se sinta menos estufada, mais alerta (o organismo gasta muita energia pela tentativa de quebrar o glúten, energia essa que deixa de dirigir-se para o cérebro!) e apresente uma deslumbrante perda de medidas. Quem sabe até descubra que se sente melhor sem essa proteína. Atualmente, estima-se que em torno de trinta e cinco por cento da população mundial tem alguma sensibilidade ao glúten.

Alguns pesquisadores falam até em 60%”, admite Denise Carreiro. Porém, com exceção dos celíacos, ninguém deve riscar o glúten da dieta para sempre. Controlar a quantidade é bastante. Ao transportar de volta essa substância ao cardápio, é importante equilibrar melhor o que se come. Diminuir o glúten não é uma dieta da moda: é a expansão do conhecimento”, enfatiza Denise.

A nutricionista Gisela Savioli sugere opções de refeições intercambiáveis pra que você possa combiná-las a teu modo com a garantia de ficar a todo o momento perto das 1200 calorias. Siga o cardápio por dez dias e depois retorne gradualmente a ingerir alimentos com glúten até começar uma quantidade menor que a usual para conservar a perda de gordura e um melhor equilíbrio alimentar.

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• Jantar: Salada com ovos mexidos, abobrinha, espinafre, tomates e tofu em cubinhos
  
• Barrinhas de cereais
  
• 70 x 1,quatro = noventa e oito
  
• Élida Oliveira at — Responder
  
• 1/quatro xícara de amêndoas
  
• Mais proteínas magras
  

Ao longo do dia, beba 1 litro de água. O restante de líquido podes vir dos alimentos, daí a relevância dos legumes, das verduras e das frutas”, diz Gisela. O cardápio assim como prioriza alimentos funcionais (orgânicos, sempre que possível) para que o procedimento de desinflamação aconteça por completo. Pela mesma explicação, a nutricionista sugere trocar o leite de vaca pelo de ovelha e o queijo comum pelo de búfala. A biomassa de banana verde é opcional, porém você tem ótimos motivos pra experienciar (encontre a receita abaixo). Nem ao menos todos os nutricionistas gostam da ideia de retirar o glúten do cardápio.

No fim de 2011, o Conselho Regional de Nutricionistas da 3ª Região (CRN-3) afirmou que essa prática havia se disseminado de modo indiscriminada. Lançou, em vista disso, um parecer técnico orientando seus profissionais a amparar a quantidade só em determinados casos, como doença celíaca e diagnóstico clínico de sensibilidade ao glúten, que só caberia ao médico. A dieta que Sensacional Maneira sugere atende a essa necessidade e tem o aval do cardiologista Roque Marcos Savioli, médico supervisor da Divisão Clínica do Instituto do Coração (Incor), do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP.

Além disso, propõe que você siga o cardápio por só dez dias. Esse cardápio de 1200 calorias tem pão e até macarrão (sem glúten, claro!). Desincha, desinflama e emagrece três quilos (ou mais!) em 10 dias. Opção 1: Suco verde: Quatro folhas de couve e 2 maçãs pequenas com casca passadas na centrífuga (se utilizar o liquidificador, acrescente um pouco de água) e batidas com um col.

Opção dois: Suco verde: Quatro folhas de couve, dois cenouras com casca passadas na centrífuga (se utilizar o liquidificador, acrescente um pouco de água) e batidas com um col. Opção três: Suco verde: 2 folhas de couve batidas com um kiwi, 1 maçã verde com casca, 1 pepino com casca, 1 copo (200 ml) de água de coco e um col.