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O glúten é uma proteína árduo de digerir e está presente no trigo, no centeio, na cevada e, em pequeno quantidade, na aveia. Até há pouco tempo, deixar de consumi-lo era obrigatório apenas pra celíacos, portadores de uma doença autoimune desencadeada pelo glúten que interfere intensamente na absorção de nutrientes pelo corpo humano. No entanto, nos últimos anos, não são poucos os médicos e nutricionistas que vêm sugerindo a retirada desta proteína do cardápio em dietas para a perda de gordura.

Sabe-se hoje que o corpo humano não consegue quebrar o glúten. Ok, deste jeito ele seria simplesmente eliminado pelas fezes sem causar problemas, correto? Errado”, observa a nutricionista Gisela Savioli, de São Paulo, autora de Tudo Posso, Mas Nem Tudo Me Convém (Edições Loyola). Estudos novas mostram que o glúten contribui a permeabilidade intestinal, deixando que fragmentos não digeridos dessa proteína passem pra corrente sanguínea. Existem muitos paradoxos na dúvida do glúten. Por um lado, nenhum alimento consumido bem como foi entregue pela meio ambiente contém essa proteína, que se revela no procedimento de industrialização do trigo e faz o cereal render mais.

É o glúten que faz a massa amadurecer e ficar fofa”, explica Gisela. Por outro, nunca se consumiu tanto glúten como hoje em dia. Por esse quadro de desequilíbrio alimentar, a dieta elaborada por Gisela Savioli apresenta entende o quê? Comida (muita comida!): por volta de 1200 calorias diárias de arroz, feijão, carne, frango, peixe, verduras e massas sem glúten. Você provavelmente vai enxergar o cardápio e imaginar: não consigo comer tudo isso. Contudo vale fazer o teste por uma semana e perceber as reações do seu corpo humano. É bem possível que se sinta menos estufada, mais alerta (o corpo humano gasta muita energia pela tentativa de quebrar o glúten, energia essa que deixa de dirigir-se pro cérebro!) e apresente uma fascinante perda de medidas. Talvez até descubra que se sente melhor sem essa proteína.

Nos dias de hoje, estima-se que por volta de trinta e cinco por cento da população mundial tem alguma sensibilidade ao glúten. Alguns pesquisadores falam até em 60%”, declara Denise Carreiro. No entanto, com exceção dos celíacos, ninguém tem que riscar o glúten da dieta para sempre. Controlar a quantidade é suficiente. Ao levar de volta essa substância ao cardápio, é sério equilibrar melhor o que se come. Cortar o glúten não é uma dieta da moda: é a melhoria do conhecimento”, enfatiza Denise. A nutricionista Gisela Savioli sugere opções de refeições intercambiáveis para que você possa combiná-las a teu gosto com a garantia de ficar a todo o momento perto das 1200 calorias.

Siga o cardápio por 10 dias e depois regresse gradualmente a consumir alimentos com glúten até iniciar uma quantidade pequeno que a tradicional pra conservar a redução de calorias e um melhor equilíbrio alimentar. No decorrer do dia, beba um litro de água. O restante de líquido poderá vir dos alimentos, daí a importancia dos legumes, das verduras e das frutas”, diz Gisela. O cardápio assim como prioriza alimentos funcionais (orgânicos, sempre que possível) para que o processo de desinflamação aconteça por completo. Pela mesma causa, a nutricionista sugere trocar o leite de vaca pelo de ovelha e o queijo comum pelo de búfala. A biomassa de banana verde é facultativo, entretanto você tem ótimos motivos para provar (olhe a receita abaixo).

Nem ao menos todos os nutricionistas gostam da ideia de arredar o glúten do cardápio. No final de 2011, o Conselho Regional de Nutricionistas da 3ª Localidade (CRN-3) considerou que essa prática havia se disseminado de modo indiscriminada. Lançou, assim sendo, um parecer técnico orientando seus profissionais a apadrinhar a proporção só em definidos casos, como doença celíaca e diagnóstico clínico de sensibilidade ao glúten, que só caberia ao médico. A dieta que Sensacional Forma sugere atende a essa indispensabilidade e tem o aval do cardiologista Roque Marcos Savioli, médico supervisor da Divisão Clínica do Instituto do Coração (Incor), do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP. Ademais, propõe que você siga o cardápio por somente 10 dias. Este cardápio de 1200 calorias tem pão e até macarrão (sem glúten, claro!).

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• Azeite pra refogar
  
• Guia de Acompanhamento e Medições
  
• 1 concha de lentilha
  
• Salada de folhas verdes variadas à vontade, pimentão vermelho, Tomate e três azeitonas pretas
  
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  
  
• um copo (200ml) de suco de digestivo
  

Desincha, desinflama e emagrece 3 quilos (ou mais!) em dez dias. Opção um: Suco verde: 4 folhas de couve e dois maçãs pequenas com casca passadas pela centrífuga (se utilizar o liquidificador, acrescente um pouco de água) e batidas com 1 col. Opção dois: Suco verde: 4 folhas de couve, 2 cenouras com casca passadas pela centrífuga (se utilizar o liquidificador, acrescente um pouco de água) e batidas com 1 col. Opção 3: Suco verde: Dois folhas de couve batidas com 1 kiwi, um maçã verde com casca, um pepino com casca, 1 copo (200 ml) de água de coco e um col.

Opção quatro: Suco verde: 2 folhas de couve batidas com um pepino com casca, um pedaço (dois cm) de gengibre, um copo (duzentos ml) de água de coco e 1 col. Opção cinco: Suco verde: 2 folhas de couve batidas com 1 fatia de abacaxi, um pedaço (2 cm) de gengibre, 1 punhado de hortelã, um copo (duzentos ml) de água e um col. Opção 1: 1 fatia de melão com 1 col. Opção 1: 4 col. Opção dois: 1 prato (sobremesa) de salada de alface crespa, rúcula e rabanete ralado temperada com um col. Opção 3: Um prato (sobremesa) de salada de alface, escarola, agrião e cenoura ralada temperada com 1 col. Opção 4: 1 prato (sobremesa) de salada de manjericão fresco e tomate picado sem sementes temperada com 1 col. Opção 5: 1 prato (sobremesa) de salada de alface americana, rúcula, tomate-cereja e pepino temperada com 1 col.