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Num restaurante, o cardápio, ementa ou menu é a lista onde constam as opções (pratos, bebidas e vinhos) disponíveis para o consumidor. Um menu pode ser à la carte (quando o consumidor opta livremente entre as opções do cardápio) ou table d'hôte (quando a sequência dos pratos já é predeterminada). Os itens disponíveis pro cliente escolher são capazes de estar agrupados em inúmeras categorias, dependendo da hora do dia ou do evento.

Um cardápio de café da manhã no mundo ocidental usualmente acrescenta ovos, torradas e/ou frutas. Cardápios de almoço e jantar, em contrapartida, adicionam itens de porções de comida e entradas. O primeiro cardápio documentado está no acervo do Museu do Palácio de Versalhes, e data de 21 de junho de 1751. Foi o menu de um Banquete oferecido pelo rei Luís XV da França à comunidade financeira.

Listava 48 pratos, sopas, carnes e sobremesas. Foi desenhado pelo artista e calígrafo Brain de Sainte-Marie. Embora não documentado, teria havido um cardápio mais velho, conforme os alemães, que se dizem seus inventores. Em Abril de 1521, o duque Heinrich Brunswick-Wolfenbüttel fez com que seus cozinheiros escrevessem, num pergaminho, a relação dos pratos servidos no banquete de abertura da Dieta de Worms, a qual ponderou Martinho Lutero como fora da lei.

A carta é uma lista organizada de bebidas ou pratos, permitindo ao cliente uma possibilidade variada e diversificada, podendo arranjar uma imenso seleção de combinações. Existem numerosos tipos de cartas como cartas de restaurante, vinhos, botequim, snack-bar etc. Ementa é um conjunto ajeitado de itens fixos, aos quais o cliente tem um leque de alternativa muito restrito, podendo fazer um número muito baixo de combinações. Ementa Fixa: Entrada, prato principal (um ou dois) e sobremesa.

Ementa Composta: (com uma ou mais opções) Entrada ou Sopa, 2 pratos principais, fruta ou adocicado. Em alguns casos, as ementas conseguem ainda acrescentar o serviço de queijos. Uma família é um conjunto de iguarias ás quais têm em comum a tua natureza ou ordem de participação de refeição. As famílias estão organizadas de uma forma lógica e tradicional, que não obstante podes ser alterada consoante as necessidades ou adoro do responsável.

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Cada família é composta por um conjunto de itens, sendo um objeto um prato ou iguaria que compõe a família. Grafismo utilizado: Deve ser atrativo, legível com o estilo e cultura do estabelecimento, com um aspeto limpo e cuidado. Textos traduzidos pra diferentes línguas. Ordem de Pratos, necessita acompanhar uma lógica própria. Multiplicidade e diversidade de pratos, que é uma determinação fundamental quando se planifica as cartas e ementas.

Julgar a data do ano, ao escolher pratos frios e leves pra épocas mais quentes, e pratos mais substanciais e quentes para épocas mais frias. Considerar as tendências de alimentação, promessa de acrescentar pela carta opções macrobióticas, vegetarianas ou novas maneiras modernas ou tradicionais de alimentação. Adaptação ás condições de trabalho do restaurante, a carta precisa obedecer os meios que o estabelecimento tem á sua insistência, nomeadamente os recursos humanos, o instrumento, as instalações e os stocks.

Respeitar a denominação dos pratos, no que se alega aos pratos clássicos e tradicionais representativos de um tipo de gastronomia. A denominação podes ser requintada mas necessita de ser explicita de forma a que o freguês perceba rapidamente a constituição dos pratos a escolher. Observação de concorrência, averiguar as ofertas, serviços e preços, constituirá uma respeitável referencia para a planificação dos produtos a vender. Facilidade de aquisição dos produtos, quanto que possível oferecer preferência aos produtos locais, uma vez que a tua aquisição será a toda a hora mais produtivo e económica. Dado do tempo de confeção dos pratos que exigem uma preparação mais demorada. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. Esse texto é disponibilizado nos termos da licença Creative Commons - Atribuição - Compartilha Semelhante três.0 Não Adaptada (CC BY-SA 3.0); pode estar sujeito a condições adicionais. Pra mais fatos, consulte as condições de uso.