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Num restaurante, o cardápio, ementa ou menu é a relação onde constam as opções (pratos, bebidas e vinhos) disponíveis pro freguês. Um menu poderá ser à la carte (quando o comprador opta livremente entre as opções do cardápio) ou table d'hôte (quando a sequência dos pratos de imediato é predeterminada). Os itens disponíveis pro consumidor escolher são capazes de estar agrupados em várias categorias, dependendo da hora do dia ou do evento.

Um cardápio de café da manhã no mundo ocidental usualmente adiciona ovos, torradas e/ou frutas. Cardápios de almoço e jantar, em contrapartida, incluem itens de porções de comida e entradas. O primeiro cardápio documentado está no acervo do Museu do Palácio de Versalhes, e data de 21 de junho de 1751. Foi o menu de um Banquete oferecido pelo rei Luís XV da França à comunidade financeira.

Listava 48 pratos, sopas, carnes e sobremesas. Foi desenhado pelo artista e calígrafo Brain de Sainte-Marie. Bem que não documentado, teria havido um cardápio mais velho, conforme os alemães, que se dizem seus inventores. Em Abril de 1521, o duque Heinrich Brunswick-Wolfenbüttel fez com que seus cozinheiros escrevessem, num pergaminho, a lista dos pratos servidos no banquete de abertura da Dieta de Worms, a qual ponderou Martinho Lutero como fora da lei.

A carta é uma listagem organizada de bebidas ou pratos, permitindo ao freguês uma seleção variada e diversificada, podendo arranjar uma grande escolha de combinações. Existem numerosos tipos de cartas como cartas de restaurante, vinhos, botequim, snack-bar etc. Ementa é um conjunto arrumado de itens fixos, aos quais o cliente tem um leque de alternativa muito restrito, podendo fazer um número muito miúdo de combinações. Ementa Fixa: Entrada, prato principal (um ou 2) e sobremesa.

Ementa Composta: (com uma ou mais opções) Entrada ou Sopa, dois pratos principais, fruta ou doce. Em alguns casos, as ementas conseguem ainda incluir o serviço de queijos. Uma família é um conjunto de iguarias ás quais têm em comum a tua meio ambiente ou ordem de participação de refeição. As famílias estão organizadas de uma forma lógica e convencional, que contudo podes ser alterada consoante as necessidades ou adoro do responsável.

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Cada família é composta por um conjunto de itens, sendo um artigo um prato ou iguaria que compõe a família. Grafismo utilizado: Deve ser atrativo, legível com o modo e cultura do estabelecimento, com um aspeto limpo e cuidado. Textos traduzidos pra diferentes línguas. Ordem de Pratos, tem que escoltar uma lógica própria. Pluralidade e diversidade de pratos, que é uma especificação fundamental no momento em que se planifica as cartas e ementas.

Julgar a época do ano, ao escolher pratos frios e leves pra épocas mais quentes, e pratos mais substanciais e quentes pra épocas mais frias. Considerar as tendências de alimentação, alternativa de adicionar na carta opções macrobióticas, vegetarianas ou algumas maneiras modernas ou tradicionais de alimentação. Adaptação ás condições de serviço do restaurante, a carta necessita obedecer os meios que o estabelecimento tem á tua dedicação, nomeadamente os recursos humanos, o equipamento, as instalações e os stocks.

Respeitar a denominação dos pratos, no que se cita aos pratos clássicos e habituais representativos de um tipo de gastronomia. A denominação podes ser requintada no entanto tem de ser explicita de forma a que o cliente perceba rapidamente a constituição dos pratos a escolher. Observação de concorrência, sondar as ofertas, serviços e preços, constituirá uma relevante referencia pra planificação dos produtos a vender. Facilidade de aquisição dos produtos, quanto que possível doar preferência aos produtos locais, uma vez que a tua aquisição será a todo o momento mais produtivo e económica. Informação do tempo de confeção dos pratos que exigem uma preparação mais demorada. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. Este texto é disponibilizado nos termos da licença Creative Commons - Atribuição - Compartilha Idêntico três.0 Não Adaptada (CC BY-SA 3.0); pode estar sujeito a condições adicionais. Pra mais fatos, consulte as condições de emprego.