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O peru está ressecado; o inclinar-se, salgado; o cuscuz, preguiçosa e quase sem adoro; a rabanada, gordurosa demasiado? Calma. É hora de transformar este limão em limonada. Leia com atenção as dicas de alguns dos mais requisitados banqueteiros de São Paulo reunidas pelo o iG Receitas e aprenda a contornar esses probleminhas.

Minha Santa Edwiges dos galiformes depenados, este peru parece um sequilho! De imediato que Inês e o peru estão mortos, você tem duas alternativas pra reidratá-lo e deixá-lo mais suculento. A primeira opção é derreter um prazeroso naco de manteiga sem sal (por volta de 100 g) e, com uma seringa de farmácia, injetar a gordurinha liquefeita na carne.

É como se fosse uma lipoaspiração ao oposto. A manteiga vai se derramar e deixar a ave mais úmida. Os métodos de umedecer a carne do peru assim como são indicados pra consertar lombos, tenders, chesters, pernis e leitões assados além da medida. Pelas barbas do profeta Ezequiel, meu tender está mais salgado do que o mar Falecido! Para driblar o excesso de sal por este presunto assado, Rita Atrib aconselha que a gente dê uns talhos pela peça e a regue com algumas colheradas de suco de laranja.

1. 
   
2. 1 1. Para recarregar as energias
   
3. Misture letras, símbolos especiais e números
   
4. quinze Wikificação e edição pequeno 15.1 Resposta do GoEThe
   
5. Céu de mim (Escolhido pela Verônica Lima)
   

Isto auxílio a “lavar” o sal e ainda deixa um gostinho ótimo. Se não houver suco de laranja por perto, use coca-cola (todavia não diet, por favor). Outra escolha reduzir a peça em fatias, colocá-las em uma travessa refratária e cubrir com um molho ralo preparado com o suco de seu cozimento coado, água e vinho. Deixe a carne submersa por uma ou duas horas em temperatura local e depois prove pra visualizar se o excesso de sal se dissolveu e foi transferido pro caldo. A dica de Fred Frank, dono do bufê que leva seu nome e chef do La Cocotte Bistrot serve assim como pra perus, vitelas, lombos, pernis e leitões. Nossa senhora dos aflitos, que cuscuz insosso!

Você seguiu a receita ao pé da letra e seu cuscuz não fica firme e está sem gosto? Não deixe de provar a massa antes de enformar e gelar, depois fica muito penoso consertar. “Para turbinar o sabor, prepare um refogadinho de cebolas, alho e tomate picado com aqueles ingredientes de paladar mais potente, como as sardinhas e as azeitonas, e misture à massa. Para deixá-la mais firme, coloque pouco mais de farinha de milho. Para fazer com que amoleça, ponha mais molho de tomate, caldo de peixe ou de legumes”, sugere Rita Atrib. Se o cuscuz neste instante foi enformado e não está endurecendo, coloque-o por alguns poucos minutos no freezer. Mas atenção: jamais leve-o à mesa frio. Como essa de bacalhau está salgado!

Se a receita usa postas de bacalhau, coloque algumas batatas ainda mal cozidas em torno dos lombos do peixe e leve ao forno pra que elas terminem de cozinhar e absorvam um pouco do sal da carne”, aconselha Gislaine Oliveira. “Se a receita for elaborada com lascas de bacalhau, adicione um tanto de purê de batatas e dilua o sabor salgado”, completa a bufeteira. Outro jeito, sugere Fred Frank, é fazer uma modificação de planos de última hora.

Desfie os pedaços de peixe e faça uma brandade, um arroz de bacalhau ou alguma outra receita que suave legumes ou ingredientes que neutralizem o adoro forte da posta mal dessalgada. Segundo ele, não dá pra acompanhar em frente com a ideia de ajudar lombos de bacalhau se, após assado, percebe-se que a carne do peixe ainda permanece muito salgada.

Isso é um purê de castanhas ou argamassa para fixar azulejos? Se o teu purê de castanhas está farinhento e com alguns menores caroços, isto é sinal de que as castanhas não foram muito bem cozidas. Para cessar com os grumos e a textura áspera e arenosa, Rita Atrib, mais uma vez, aconselha carregar a mão pela manteiga e misturar, remexer e mexer mais um tanto no fogo brando pra terminar de cozinhar as ditas cujas.

O purê ainda vai ficar mais aveludado por conta da gordura. Fred Frank é mais prático e radical: prefere atravessar o purê granuloso por uma peneira ou um processador. “Pode-se até usar o liquidificador, todavia aí é ótimo absorver um tanto de água quente, senão a máquina não aguenta bater aquela massa tão resistente e pifa”, diz.