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Porco, pato, bacalhau, peixe assado… As festas de fim de ano no Brasil são recheadas com muitas delícias, tanto os assados portentosos de tradição europeia quanto os 1 mil e um pratos da nossa rica culinária regional. E, dentre todos os preparos típicos desta data, o peru assado, bem douradinho por fora e suculento por dentro, não podes faltar.

Nos dias de hoje é custoso achar uma ave que não seja congelada e pré-temperada, a menos que você more no interior e possa montar teu respectivo peru. No entanto o tempero industrializado não precisa ser um impedimento para dar teu toque especial. Em casa, todos os anos, preparo uma nova marinada e deixo a ave descansando de um dia para o outro (sempre na geladeira), pra que tome gosto e fique com a carne bem úmida e a pele dourada. Muita gente tem pavor de aprontar peru visto que é uma ave vasto, que precisa de muito tempo de forno pra assar perfeitamente por dentro.

Um problema comum é deixar o peru atravessar do ponto, ressecando excessivo a carne, principalmente o peito. Assim como há muitas dúvidas em ligação ao descongelamento e tempo de marinada. Desse jeito, além das minhas próprias dicas, conversei com a chef Iara Rodrigues, do Quitand’arte, em São Paulo, que dividiu suas técnicas nesse lugar conosco. Iara é mineira e segue essa tradição culinária em seu restaurante paulistano, aberto há menos de um ano.

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Pro Natal 2017, a chef preparou um peru assado com manteiga de sálvia e brócolis com tomatinhos como acompanhamento. Para simplificar tua existência, deixo ao desfecho do texto a receita de Iara bem completa. No próximo postagem (no sábado!) 10 Dicas Pra Ser Um Blogueiro Nota dez ! ensinarei a fazer 3 farofas delícia pra ajudar junto. E ainda: neste instante entende qual espumante vai auxiliar pela ceia pra harmonizar com o peru?

Antigamente, os perus à venda nessa data do ano eram bem grandes, podiam até passar de 10 kg. Os perus são vendidos congelados, de maneira geral. Deste jeito, calcule pelo menos doze horas pra descongelar a ave sem pressa. Como Fazer O Google Priorizar Teu Blog? bem a embalagem, coloque-a sobre isso uma maneira e deixe pela fração mais baixa da geladeira (sempre!) de um dia pro outro.

Se o peru for muito vasto, quem sabe necessite de um pouco mais de tempo pra descongelar. Sério: nunca descongele fora da geladeira, pois há traço de contaminação alimentar - e ninguém quer ter agonia de barriga pela ceia, por gentileza. Após descongelado, você pode fazer a sua própria marinada para Como Fazer Marketing Pessoal? o sabor que aspirar ao preparo. A chef Iara recomenda lavar bem a ave em água corrente e tirar os miúdos (ela não usa, mas eu adoro de fazer farofa com eles - darei minha receita no próximo artigo, de sábado).

Depois, a chef sugere deixar o peru de molho em água limpa por 10 minutos. Depois de este período, tem que-se tomar a ave do molho e lavá-la outra vez em água corrente pra retirar bem aquele cheirinho peculiar de ave. Por fim, a chef ensina que é primordial secar a ave com um pano superlimpo, antes de temperar. O peru é uma ave com tendência a ressecar, pois que tem menos gordura que um leitão, tais como. Desse modo, é necessário untar a ave com manteiga, azeite ou até fatias de bacon antes de levá-la ao forno. A chef Iara sugere unir manteiga derretida com sálvia pra untar debaixo da pele da ave, delicadamente, para não rasgar.