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Num restaurante, o cardápio, ementa ou menu é a listagem onde constam as opções (pratos, bebidas e vinhos) disponíveis pro cliente. Um menu podes ser à la carte (no momento em que o cliente opta livremente entre as opções do cardápio) ou table d'hôte (no momento em que a sequência dos pratos já é predeterminada). Os itens disponíveis pro cliente escolher podem estar agrupados em imensas categorias, dependendo da hora do dia ou do evento.

Um cardápio de café da manhã no mundo ocidental usualmente inclui ovos, torradas e/ou frutas. Cardápios de almoço e jantar, em contrapartida, adicionam itens de porções de comida e entradas. O primeiro cardápio documentado está no acervo do Museu do Palácio de Versalhes, e data de 21 de junho de 1751. Foi o menu de um Banquete oferecido pelo rei Luís XV da França à comunidade financeira.

Listava 48 pratos, sopas, carnes e sobremesas. Foi desenhado pelo artista e calígrafo Brain de Sainte-Marie. Embora não documentado, teria havido um cardápio mais antigo, conforme os alemães, que se dizem seus inventores. Em Abril de 1521, o duque Heinrich Brunswick-Wolfenbüttel fez com que seus cozinheiros escrevessem, num pergaminho, a relação dos pratos servidos no banquete de abertura da Dieta de Worms, a qual afirmou Martinho Lutero como fora da lei.

A carta é uma lista organizada de bebidas ou pratos, permitindo ao cliente uma escolha variada e diversificada, podendo arranjar uma amplo alternativa de combinações. Existem incontáveis tipos de cartas como cartas de restaurante, vinhos, bar, snack-boteco etc. Ementa é um conjunto organizado de itens fixos, aos quais o comprador tem um leque de seleção muito restrito, podendo fazer um número muito nanico de combinações. Ementa Fixa: Entrada, prato principal (um ou dois) e sobremesa.

Ementa Composta: (com uma ou mais opções) Entrada ou Sopa, dois pratos principais, fruta ou adocicado. Em alguns casos, as ementas são capazes de ainda adicionar o serviço de queijos. Uma família é um conjunto de iguarias ás quais têm em comum a sua meio ambiente ou ordem de participação de refeição. As famílias estão organizadas de uma forma lógica e habitual, que entretanto pode ser alterada consoante as necessidades ou gosto do responsável.

1. 
   
2. 100 m. crawl
   
3. Soltar e descansar por 5 segundos
   
4. Salada de grão-de-bico
   
   

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Cada família é composta por um conjunto de itens, sendo um produto um prato ou iguaria que compõe a família. Grafismo utilizado: Tem que ser atrativo, legível com o modo e cultura do estabelecimento, com um aspeto limpo e cuidado. Textos traduzidos pra diferentes línguas. Ordem de Pratos, tem que seguir uma lógica própria. Multiplicidade e diversidade de pratos, que é uma norma fundamental no momento em que se planifica as cartas e ementas.

Julgar a data do ano, ao escolher pratos frios e leves para épocas mais quentes, e pratos mais substanciais e quentes pra épocas mais frias. Declarar as tendências de alimentação, possibilidade de incluir pela carta opções macrobióticas, vegetarianas ou algumas formas modernas ou usuais de alimentação. Adaptação ás condições de serviço do restaurante, a carta tem que considerar os meios que o estabelecimento tem á sua persistência, nomeadamente os recursos humanos, o material, as instalações e os stocks.

Considerar a denominação dos pratos, no que se cita aos pratos clássicos e usuais representativos de um tipo de gastronomia. A denominação poderá ser requintada todavia tem de ser explicita de forma a que o freguês perceba mais rápido a composição dos pratos a escolher. Observação de concorrência, verificar as ofertas, serviços e preços, constituirá uma significativo referencia para a planificação dos produtos a vender. Facilidade de aquisição dos produtos, quanto que possível doar preferência aos produtos locais, uma vez que a sua aquisição será a toda a hora mais produtivo e económica. Informação do tempo de confeção dos pratos que exigem uma preparação mais demorada. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. Esse texto é disponibilizado nos termos da licença Creative Commons - Atribuição - Compartilha Similar três.0 Não Adaptada (CC BY-SA três.0); pode estar sujeito a condições adicionais. Para mais dados, consulte as condições de emprego.