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Leites vegetais são um sucessor do leite animal para as pessoas que tem algum grau de intolerância à lactose, é vegano ou simplesmente quer juntar uma nova forma de incluir mais oleaginosas à dieta. Antes de começar low carb eu tomava diariamente um copo de leite integral com toddy e algumas vezes, para um café da manhã mais demorado de fim de semana, fazia vitaminas de leite e fruta. O leite com toddy foi bem acessível de largar, apenas uma dúvida de alteração de hábitos. Além disso, um encantador smoothie é uma excelente opção de café da manhã.

Dependendo dos ingredientes que você utilizar, um smoothie pode te conservar saciado até a hora do almoço. Participei aqui em Curitiba de um workshop pra assimilar a aprontar leites vegetais, com a jornalista Flávia Schiochet, do website Verdura Sem Frescura, focado em receitas e outras dicas sobre isto veganismo. No workshop experimentei leites de gergelim, amendoim, amêndoa, coco, castanha e avelã.

Decidi reproduzir em moradia os dois que mais gostei, o de castanha e o de amêndoas. Pro meu paladar, o leite de castanhas é disparado o melhor dos dois. É mais prático. Como não tem que coar nem sequer descascar, você não necessita sujar um recipiente e um paninho a mais, simplesmente bate a castanha e o leite está pronto.

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É mais delicioso. O sabor do leite de amêndoas é excelente, mas o de castanha é interessante. Dá tranquilamente para tomar um copo de leite de castanha gelado puro - eu nunca consegui aguentar o gosto de leite de vaca puro. Nesse lugar no sul não tem cultivo de caju e castanha, portanto no nordeste essa vantagem de valor pra castanha de caju será ainda superior.

A textura é formosa de viver. Olha, que textura incrível, viu. A receita pede 750 ml pra uma xícara de castanha, daria para fazer 1 litro com uma consistência mais rala, mas ele mais grossinho é espetacular. Deixe as amêndoas de molho por ao menos cinco horas antes de fazer o leite.

Coloque as amêndoas em um pote e cubra com água em temperatura lugar. Deixe um pouco mais de água por causa de as amêndoas aumentam de tamanho. Escorra a água, lave as amêndoas e escorra mais uma vez. Cubra as amêndoas com água fervendo e deixe descansar por dois-três minutos. Escorra a água quente e descasque as amêndoas. Ao apertar, a casca tem que sair com facilidade. Se não sair, tem de mais tempo na água quente.

Coloque as amêndoas descascadas no liquidificador e adicione a água (dos 750 ml de água quente) somente até cobrir, reserve o restante. Bata bem as amêndoas cobertas com a água até formar uma pasta bem homogênea (2 minutos). Abra a tampa pequena do liquidificador e irá adicionando o restante da água quente aos poucos, irá adicionando um fio de água até botar todos os 750 ml. É respeitável fazer primeiro a pasta e encaminhar-se acrescentando a água quente aos poucos, isto garante a textura do leite!

Disponha o pano limpo a respeito do pote e com cuidado e lentamente derrame o conteúdo do copo do liquidificador em cima do pano, como se fosse um coador. Levante o pano lentamente e comece a fechar o pano apertando, pra remover totalmente o líquido. Vá devagar pra não queimar os dedos.

Reserve o bagaço para outra receita. Passe o leite pra uma vasilha limpo com tampa e conserve pela geladeira. Cadastre-se para receber GRÁTIS um ebook com Dicas e Receitas para um Café da Manhã Low Carb que emagrece e alimenta! Muito obrigada por se cadastrar! O modo de fazer é aproximadamente o mesmo do leite de amêndoas, sem o processo de coar. Deixe as castanhas de molho por ao menos cinco horas antes de fazer o leite.

Coloque-as em um pote e cubra com água em temperatura lugar. Deixe pouco mais de água já que as amêndoas aumentam de tamanho. Escorra a água, lave as castanhas e escorra de novo. Coloque as castanhas descascadas no liquidificador e adicione a água (dos 750 ml de água quente) somente até cobrir, reserve o restante. Bata bastante até formar uma pasta bem homogênea (dois minutos).

Abra a tampa pequena do liquidificador e vá adicionando o restante da água quente aos poucos, irá adicionando um fio de água até pôr todos os 750 ml. Pra oferecer uma textura a mais nos leites principlamente se você for utilizar um pouco mais de água para o leite render mais, a Flávia sugeriu bate-los com uma colher de sopa de sementes de chia hidratadas em água quente.