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De tempos em tempos um alimento é demonizado. Neste momento aconteceu com o ovo, com a manteiga e nesta hora é a vez do glúten. Cada vez mais famosas emagrecem e atribuem a perda de peso ao não consumo desta proteína presente no trigo, na cevada, no centeio e na aveia. Se uma celebridade fala, vira febre e as dietas da moda começam a apregoar distância deste vilão malvado que arruinaria qualquer tentativa de redução de peso ou de manutenção da formosura.


Felizmente, tudo isto é fraude. O nutrólogo Roberto Navarro explica que em pessoas sem intolerância à proteína, o glúten não faz mal algum. Logo, o sacrifício de não comer pão de trigo, cevada, centeio e aveia achando que a atitude refletirá em um benefício à saúde é perda de tempo. A perda de calorias, diz ele, é apenas uma coincidência calórica. É claro que se alguém afastar pão, biscoito, pizza e macarrão da dieta, vai perder peso. Todavia não é em consequência a do glúten, é na dieta restritiva. Se afastar a lactose bem como, que é outro modismo, não vai tomar sorvete nem leite e vai emagrecer muito, contudo é só coincidência”.


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Arredar o glúten, ao invés de fazer bem, poderá ser prejudicial no caso da farinha de trigo. Por quantidade de saúde pública, ela é enriquecida de ácido fólico, substância responsável por proteger a cortar a anemia da população, tal como amparar no subsídio vitamínico para minimizar os casos de guris com má-geração gestacional. Somente devem abandonar o glúten os celíacos, os alérgicos ao trigo e os hipersensíveis. No todo o mundo, 2 por cento da população é celíaca. O gastroenterologista do Hospital Israelita Albert Einstein, Flávio Steinwurz, explica que, pra este grupo, o glúten causa uma reação imunológica no corpo humano, inflamando o intestino e impedindo a absorção de nutrientes.


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Qualquer mínima partícula de glúten causa desconfortos, diarreias, gases em excesso, náuseas e até mesmo anemia, convertendo em fragilidade, queda de cabelo e unhas fracas. Mesmo se a pessoa estiver disposta a conviver com todas as reações, consumir glúten se torna muito perigoso, visto que a reação razão uma atrofia no intestino delgado, como decorrência das inflamações sucessivas, que poderá mesmo transportar à morte. Quem suspeita sofrer nesse dificuldade podes fazer um exame de sangue e diagnosticar, quanto mais precocemente melhor. Uma vez o glúten retirado da dieta, a vida segue normalmente.


Existem assim como os alérgicos ao trigo, que, pra se perceber bem, devem excluir da dieta todo o derivado do alimento. Essa turma corresponde a 5% da população mundial. Porém atenção: o problema dos alérgicos é apenas com o trigo, não com o glúten, que também está presente pela cevada, no centeio e na aveia. O nutrólogo Roberto Navarro explica que essa alergia é acessível de ser identificada e costuma acometer mais a pele, com coceiras e urticárias. Também poderá ocorrer diarreias, cólicas, ausência de ar, queda de pressão, porém não inflama o intestino como pela doença celíaca”, detalha.


A princípio, apenas o primeiro grupo de pessoas deveria fugir do glúten e o segundo, preservar-se afastado do trigo. Todavia a ciência descobriu que existe um terceiro grupo que relata alguns desconfortos no momento em que ingere o glúten. No momento em que ingerem alimentos com glúten, estas pessoas reclamam de dores de cabeça, dores musculares, intestino aprisionado ou muito solto, coceiras pela pele, cansaço e fadiga. Se sofrer de artrite reumatóide, poderá acontecer uma piora dos sintomas. Segundo dados de um estudo britânico com 7 mil pessoas, 10% delas foram consideradas hipersensíveis. Segundo Navarro, foi a partir disso que surgiu toda a polêmica de que o glúten é um “veneno”.


O nutrólogo fornece a dica pra descobrir essa hipersensibilidade. Para que pessoas relata esses desconfortos, basta arredar todo o glúten da dieta durante 4 semanas e avaliar como se sente. Se não variar nada, o glúten não tem nada a ver com isso. Se, mas, a pessoa se perceber bem, ele recomenda englobar mais uma vez o glúten na alimentação pra enxergar se o quadro piora. Afinal, se isto acontecer, pro próprio bem-estar, é excelente que a pessoa se mantenha remoto do glúten.


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