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Claras em neve podem virar suflês , bolos , musses. Mas sua preparação mais conhecida é mesmo o merengue. Usado como apoio pela doçaria do mundo todo, o adocicado podes ser tipo francês , italiano ou suíço . No francês , o açúcar entra na mistura, pela batedeira, quando a clara está quase em ponto de neve, pra estabilizar tua espuma.

Com a assistência de um bico de confeitar, porções de merengue são dispostas em uma forma e secas no forno. Esse tipo é chamado bem como de "dry" (seco) merengue e nada mais é que o nosso suspiro - sucesso como cobertura de bolos e tortas ou no formato de docinhos individuais. O merengue italiano é diferente. Ao invés de da adição direta de açúcar, leva uma calda fina e transparente feita de água com açúcar e não tem de forno.

O serviço de "cozinhar" o ovo fica por conta do calor da calda. É excelente pra misturas frias e pode, diversas vezes, substituir o creme de leite pra doar cremosidade a musses. De imediato no merengue suíço as claras em neve são cozidas, só que necessita ser batidas em um recipiente refratária com segurança na internet um fouet, em banho-maria. Eu não poderia esquecer-me de nomear um outro website onde você possa ler mais sobre, talvez neste instante conheça ele contudo de qualquer forma segue o hiperlink, eu amo extremamente do tema deles e tem tudo haver com o que estou escrevendo nessa postagem, veja mais em como aumentar A velocidade da Internet no android [http://www.nethd.com.br/net-belo-horizonte]. Propriamente portanto a receita é não é muito utilizada: pouca gente tem muque pra dispensar a batedeira. Cada que seja o preparo, existem macetes pra fazer os picos nevado.

Anote as dicas da chef confeiteira Mara Mello, da pâtisserie Mara Mello , em São Paulo, e aproveite as receitas que ela fez pro iG Comida . Use o ovo em temperatura lugar. Ele absorverá melhor o ar e produzirá uma espuma mais volumosa e elástica. Claras e gemas necessitam estar bem separadas. A gordura da gema inibe a expansão do preparo. A vasilha, assim como este os outros utensílios empregados, tem que estar bem limpa e sem vestígios de água ou outro resíduo. É aconselhável usar a batedeira. Se preferir bater a clara com um fouet, há que se manter movimento sucessivo ou a receita desanda.

A velocidade inicial precisa ser lenta e aumentar progressivamente. A velocidade inicial da batedeira precisa se preservar baixa por cerca de 5 dicas de segurança na internet minutos. Isto faz com que as bolhas de ar sejam menores. As maiores criam superior resistência e tendem a "abaixar" a clara. Depois, é essencial ampliar a potência do eletrodoméstico.

Cuidado para não bater demais. Se a clara passar do ponto ela perde o brilho e fica seca. A clara em neve precisa ser usada neste instante. Gotas de limão, vinagre, pitada de sal e cremor de tártaro (espécie de sal ácido que garante a firmeza do preparo) ajudam a estabilizar a espuma da clara em neve e dão mais consistência ao merengue. O cremor tártaro favorece pela liberação do gás carbônico no momento em que o merengue está no forno, e produz um creme mais seco e leve.

1. 21/doze/2017 06h45 Atualizado vinte e um/12/2017 06h45


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Apresenta pra fazer merengues aromatizados, coloridos artificialmente ou ainda com adição de amêndoas e chocolate. Basta inserir o ingrediente desejado pela batedeira (sempre na borda do recipiente) no momento em que a clara estiver quase em ponto de merengue. Chocolates em pó e corantes pedem o auxílio de peneiras. Estes merengues enriquecidos são excelentes para decorar bolos e tortas.

Use um bico de confeiteiro pra desenvolver os suspiros que vão ao forno (merengue francês). Foi Marie-Antoine Carême, respeitável chef de cozinha francês da época, que passou a usar o saco de confeitar, dando um modelo mais estético ao doce. É dessa maneira que a clara em neve desanda se não se for usada neste instante. Numa batedeira, bata as claras em neve.