Como Fazer, Receitas E Como Ingerir

Uma caloria é realmente apenas uma caloria? As calorias de um refrigerante causam o mesmo efeito em sua cintura que as calorias de uma maçã ou de um filé de frango? Durante décadas, estas questões intrigaram os pesquisadores e bem como aqueles que exercem dieta . Questionamos Jules Hirsch - professor e médico-chefe emérito da Instituição Rockefeller, além de pesquisador da obesidade há quase sessenta anos - a respeito do atual estado da busca pela área.

Hirsch, que não recebe dinheiro de organizações farmacêuticas ou da indústria de produtos dietéticos, escreveu alguns trabalhos clássicos que explicam porque é tão custoso perder peso e visto que ele normalmente volta. NYT: O estudo da Revista da Agregação Médica Americana chamou muita atenção. As pessoas deveriam fazer dietas ricas em gorduras e proteínas se quiserem perder gordura? Jules Hirsch: No estudo, eles submeteram vinte e um pessoas a uma dieta que as fez perder entre 10 por cento e vinte por cento de seu peso.

Logo em seguida, depois que o peso se equilibrou, eles submeteram esses sujeitos a uma de três diferentes dietas de manutenção. Uma delas era necessitado em carboidratos e rica em gorduras, isto é, era essencialmente a dieta de Atkins . A outra era o inverso - rica em carboidratos e necessitado em gordura. A terceira era um meio termo entre as duas.

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Pela sequência, eles mediram o gasto energético total - em calorias queimadas - e o gasto energético em repouso. Eles relataram que as pessoas que foram submetidas à dieta de Atkins estavam queimando mais calorias. Deste modo, que essa era uma bacana dieta. Esse tipo de dieta desprovido em carboidratos normalmente possibilita uma maior perda inicial de peso, em comparação com dietas com o mesmo número de calorias, entretanto com mais carboidratos.

Isso porque no momento em que os níveis de carboidratos estão baixos e a gordura alta em uma dieta, as pessoas perdem água, o que poderá dificultar o cálculo do gasto total de energia. A capacidade de praxe se baseia no número de calorias por unidade de massa corporal magra - a parcela do corpo humano que não é feita de gordura.

Quando se perde água, a massa corporal magra corta, e o número de calorias por massa corporal magra aumenta. É pura matemática. Não existe um abracadabra que traga vantagens imediatas para que pessoas se submete a uma dieta. Essa pessoa perderá água, porém nenhuma gordura. O estudo não forneceu qualquer informação sobre isto como os cálculos foram feitos, mas essa é uma possível definição pros resultados. NYT: Quer dizer que a coisa toda podes ser só uma ilusão?

Tudo o que ocorreu foi que estas pessoas perderam água temporariamente, quando se submeteram a dietas ricas em proteínas? Jules Hirsch: Acho que a ilusão mais essencial é a crença de que uma caloria não é uma caloria, e que tudo depende da quantidade de carboidratos consumidos por alguém. Há uma lei imutável da física em ação - a energia consumida é necessariamente parecido ao número de calorias dispensadas pelo sistema quando a gordura armazenada se mantém inalterada.

As calorias deixam o sistema no momento em que o alimento é utilizado como combustível para o organismo. Para suprimir a quantidade de gordura - ou seja, diminuir a obesidade - é preciso restringir o número de calorias consumidas aumentar o gasto de calorias com mais atividades físicas, ou fazer ambas as coisas. Essa é uma verdade universal, não importa se as calorias vêm de abóboras, amendoins ou patê de foie gras. Confiar no oposto é o mesmo que pensar que possamos realmente localizar um motor perpétuo que funcione pra resolver os nossos dificuldades de energia.

Isso não vai ocorrer, assim como este alterar a referência de calorias não nos permite desobedecer às leis da física. NYT: O senhor de imediato se perguntou se as pessoas reagem de modo diversa a dietas com composições diferentes? Nós mantivemos o número de calorias permanente, a todo o momento dando aos sujeitos da busca a quantidade necessária para mantê-los exatamente com o mesmo peso.

No entanto, nós variamos dramaticamente a proporção de gorduras e de carboidratos de cada dieta. Muitas delas praticamente não continham carboidratos, no tempo em que algumas quase não continham gordura. P: O que aconteceu? Novas dessas pessoas ganharam ou perderam peso inesperadamente, sempre que recebiam dietas com o mesmo número de calorias, no entanto com diferentes composições? Jules Hirsch: Não, não há cada diferença entre dietas ricas e pobres em gordura.