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Os 2 surtos da bactéria E. coli que afetaram em 2015 os restaurantes da popular rede de restaurantes Chipotle, nos Estados unidos, trouxeram à tona novamente o traço de intoxicação exibido por alguns alimentos. A maneira como os alimentos são processados nos dias de hoje cria imensas oportunidades para que agentes patogênicos cheguem a nossas mesas. E, como foi demonstrado no caso da rede Chipotle, está cada vez mais complexo rastrear as fontes destas contaminações. O Centro de Controle e Prevenção de Doenças americano (CDC pela sigla em inglês ) divulgou nessa semana que os surtos de E. coli pela rede de restaurantes parecem ter acabado.

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Entretanto o CDC não conseguiu encontrar as causas do surto que afetou em torno de 60 pessoas em 11 Estados americanos, vinte e dois delas em estado complicado. O surto de E. coli na rede Chipotle não é um caso isolado. De acordo com o CDC, a cada ano nos EUA por volta de 48 milhões de pessoas ficam doentes devido a um defeito com origem pela alimentação. Destas, 128 mil devem ser internadas e cerca de 3 1 mil morrem por causa destas doenças. Bill Marler, advogado e especialista em segurança alimentar, representou vítimas de quase todos os surtos de intoxicação que ocorreram nos EUA nos últimos vinte anos, incluindo os últimos casos relacionados à rede Chipotle. Marler acaba de escrever numa revista online, a Bottom Line Health, uma relação com seis alimentos que, segundo ele, jamais comeria.

Segundo Marler, esses alimentos podem estar contaminados com vírus, parasitas e bactérias como a Salmonella, E. coli e Listeria. O CDC informa que, entre 1993 e 2006, em torno de um,5 1 mil pessoas ficaram doentes nos EUA por ingerir leite "cru", sem pasteurização, ou queijos produzidos com esse tipo de leite. O leite sem pasteurização tem 150 vezes mais oportunidadess de causar doenças do que os produtos lácteos pasteurizados. E a mesma advertência se aplica aos sucos não pasteurizados, vários conhecidos em lojas de produtos saudáveis ou comprados nas ruas, feitos de frutas, que conseguem conter bactérias perigosas.

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Leia mais: O que acontece se pulamos o café da manhã? De acordo com Marler, o mais seguro é checar se a embalagem do suco tem uma etiqueta afirmando que "este alimento foi pasteurizado". Desde o meio da década de 1990 os brotos crus ou levemente cozidos imediatamente foram ligados a mais de 30 surtos bacterianos nos EUA, principalmente causados por Salmonella e E. coli. Em 2011, quase 4 1000 pessoas ficaram doentes e 53 faleceram graças a uma intoxicação na Alemanha cuja circunstância foi pontualmente a E. coli em brotos.

Em 2014, um surto de Salmonella em brotos de feijão levou dezenove pessoas pro hospital nos EUA. Marler diz que todo tipo de germinado poderá propagar uma infecção bacteriana que tem origem em tuas sementes. Porém o especialista assim como adiciona que, se os brotos forem bem cozidos, ele comeria sem problemas. Pra Marler, os hambúrgueres sempre necessitam estar bem cozidos. Se a carne moída não for cozida a 70 graus interna e externamente pode causar intoxicação por E. coli, Salmonella e algumas bactérias.

Marler reconhece que assim como há dificuldades na técnica de maceração dos bifes: a prática de furar a carne com uma agulha para amaciá-la e que podes transferir micróbios da superfície pro interior da carne. Se a carne está macerada, Marler declara que prefere comer o bife bem passado. Se não está, opta o bife ao ponto. Marler. O especialista reitera que quanto mais se manipula e processa um item, superior é o risco de contaminação. Nos últimos anos houve um extenso acrescento nas vendas de saladas, frutas ou verduras lavados, cortados e prontos pro consumo.