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Apertem os cintos e vamos voar lá para o Nordeste, onde se pratica uma culinária rica em sabores, cores e aromas, boa fatia dela resultante da fusão de culturas e da comunhão de tradições. A maioria dos turistas, quando embarca sentido a qualquer estado nordestino, tem na cabeça um roteiro estrelado por um cardápio recheado de peixes, camarões, lulas, lagostas e caranguejos.
E é portanto mesmo. Aproveitando a chance, acesse bem como este outro site, trata de um tema relativo ao que escrevo por esta postagem, podes ser vantajoso a leitura: conutherm funciona. Geograficamente, todos os estados da região têm em comum a divisa com o mar. Generoso em espécies de peixes, ele ainda invade o continente, fertilizando vários manguezais ricos em crustáceos. Essa explicação (de que o Nordeste é sinônimo de praia) foi inventada na indústria turística e fica restrita às atividades do ramo. Nela está embutida, acintosamente, conutherm uma culinária específica, fincada no extrativismo do mar. Imediatamente quando pensamos em gastronomia - e não conutherm funciona simplesmente no turismo -, o mapa muda.
Há bolsões no Interior de numerosos estados do Oeste do País onde a culinária é característico. Por lá é praticada uma cozinha bastante especial pela escassez de gêneros verdes e frescos, desigual da executada no Litoral, todavia que não deixa nada a querer em paladar e originalidade.
- Três colheres de quinoa real
- 5-Bicicleta no solo
- Use sempre copos pequenos
- 150 gramas de camarões grelhados
Na aridez desta região, verduras e legumes são poucos e raros. E é do Interior, do centro Norte da Paraíba, beirando a cidade do Seridó, no Rio Amplo do Norte, que vem um dos pratos mais emblemáticos do Nordeste: o rubacão. Ele é um "baião-de-dois" primitivo e, cantam alguns repentistas, sua origem data de 1700 e alguma coisa, quando se deu o início da realização da carne de sol e do charque pela localidade. Sua constituição foi emprestada dos árabes que mascateavam por ali e tinham o hábito de comer arroz com lentilhas (em árabe, mujadarra ou mijadra, montado com arroz, lentilhas, cebola frita e iogurte).
Há uma versão simples, que também precisa ser considerada: depois de retornarem da lida no campo, pela qual a mulher era peça primordial, juntava-se o que havia no fogão. Resto de arroz, feijão, um naco de carne, toucinho e um bocado de leite eram aquecidos e se transformavam pela refeição do término da tarde dos sertanejos.
Independentemente da origem, o rubacão lembra, por tua cremosidade - e guardadas as devidas proporções -, um risoto italiano. A receita original leva, além do arroz-vermelho e do feijão-verde, queijo coalho, carne-seca desfiada, bacon ou toucinho, nata, manteiga de garrafa e leite. Logo, vamos lá com o intuito de cozinha, celebrar o Interior da Paraíba. Numa panela larga e grossa, refogo bem o toucinho com um fio de manteiga e metade da cebola.
Adiciono o arroz e o feijão, cubro com água, dou uma pitadinha de sal, abafo e deixo cozinhar em fogo médio. Durante o tempo que o arroz bole com o feijão, em outra frigideira aqueço mais um tanto de manteiga, frito a cebola restante e a carne-seca em fogo alto por uns quinze minutos. Adiciono os tomates, um pouco da salsinha, o pimentão e uma pitada de pimenta-do-reino, mexo e remexo.
Se carecer, agrego mais um fio de manteiga. Insuficiente antes de o arroz ficar cozido, ao lado de ele o leite e mexo delicadamente. Coloco a carne da frigideira e envolvo tudo com admiração. Finalizo com o queijo coalho, um pouco de cheiro-verde, a nata e o coentro. Dou uma última mexidinha e transfiro pra um recipiente de barro aquecida no forno. Veja só: este é um tipo de comida que não pode aguardar por vossa senhoria.
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