Det bästa av de bästa "knivarna" i världen

"Knife" är ett av de viktigaste verktygen i alla kök, stora som små. Även när du kokar snabbnudlar måste du ibland fortfarande använda en kniv för att skära grönsaker, men när existerade kniven? Och hur många typer är de? Och vilken typ av kniv är känd som den bästa kniven i världen? Idag ska vi prata om detta.

Tillbaka till neandertalarna. Han hade också slaktat och huggit träd. Men det han använde var inte en kniv utan en sten. Efter det började skärutrustningen utvecklas. Fram till cirka 3000 - 7000 f.Kr. började vi ha knivar som ser ut som de är idag.

vårt team've täckt komponenter av flera Japansk kniv i tidigare guider, som chef's kniv och breadstuff knivar, och även just nu det's möjlighet att upptäcka några av deras motsvarigheter bland betydligt framträdande japanska mönster.

Ursprungligen var kniven tillverkad av koppar och utvecklades till järn, stål, kolstål. Knivar av stål har ofta rost, lukt och smak, vilket kan förstöra maten. Senare knivar har utvecklats för att använda rostfritt stål eller rostfria knivar som vi använder idag.

Det finns också titanknivar, laminatknivar eller molyetylen- och valeniumstålknivar. Vilket är en dyr japansk kniv Dessa knivar kommer att vara exceptionellt skarpa. Storlek som du enkelt kan skära stora pumpor.

Om du frågar kocken vilken utrustning du tycker är viktigast för honom kommer 80-90% att svara på en kniv. Eftersom kniven påverkar smaken av mat som är utsökt eller inte välsmakande, till exempel går det ibland till en restaurang Skivar små eller stora råvaror. Det ger oss en annan smak. Inte bara hugga av råvaror kommer också att resultera i mogning. Att hugga tjockt fläsk kan göra det svårt att laga mat och ta lång tid, så det är obestridligt att det är en viktig aspekt av en kock att vara bra på att använda en kniv.

När det gäller att använda en knivbrunn måste det handla om att förstå knivens mönster. Knivarna finns också i olika storlekar, både stora och små. Det finns också olika användningsmönster som knivknivar, knivknivar, till och med smörknivar.

Det finns också en fråga om skärpa, till exempel en skarp kniv för spett. En moskniv för att skiva bröd. Eller en kniv för huggning Varje modell har olika form och längd beroende på applikation.

En annan viktig aspekt av kniven är dess vikt. Vad är bättre mellan en tung och en lätt kniv? Vissa säger att en tung kniv är bättre. Eftersom det hjälper till att spara energi när du skär hårda, hårda saker, säger vissa dåligt. När de används under lång tid kommer det att finnas symtom på trötthet

En annan svår aspekt av att använda knivar är slaktning. Svenska föredrar att importera kött snarare än att importera det i sin egen rätt, eftersom det är mycket svårt att skära upp det. En berömd japansk slaktare sa en gång Vikten av att hugga kött är inte bara knivens skärpa som får köttet att se vackert och smidigt ut utan dubbla märken eller skär. Men viktigare är att skära köttet, lämna resterna till ett minimum.

När det gäller knivar Skulle inte kunna sakna slipning av kniven Förr fanns det ett jobb för en knivslipning. Knivsliparen kommer att slipas i en perfekt slipningsvinkel på 20 grader per sida tills den blir skarp och fungerar också. Den japanska slaktaren som nämnts ovan sa att han inte hade slipat sin kniv på flera år. Men hemligheten med att använda en kniv för att hålla den skarp hela tiden är att vässa kniven under skärningen. Utan att skära kniven rakt 90 grader, men kommer att lutas i en vinkel på 20 grader enligt rätt skärpningsvinkel Och skär inte förrän den träffar skärbrädan Kommer att göra kniven inte tråkig.

Tillbaka till frågan Vilka knivar är kända som de bästa knivarna?

Tro det eller inte, det är inte en europeisk kniv, utan en kinesisk Eito-kniv eller klyfta. Att vi redan känner till Cleaver är en stor stålplatta. Formad som en rektangel Detta är en mycket mångsidig kniv. Kineserna kan använda den från att hugga ved, hugga fiskvågar, hugga fläsk, skiva grönsaker, slå grönsaker eller till och med döda en fientlig fiende. Att kocken skickligt använder den här kniven För att bara ha den här kniven en gång behöver det inte finnas några andra knivar.

Användningsformen för Eto-kniven reflekteras genom maten. Lägg märke till att det kinesiska folket och det europeiska köket är annorlunda, det vill säga kinesisk mat skärs grönsaker och kött skärs i bitar. Men européerna skär inte tillräckligt i köket. Det måste fortfarande finnas en tjänare som kan klippa den för befälhavaren. Och låt chefen skära dem i bitar för att äta dem igen. Européerna har många olika typer av knivar.

Så när vi kommer och tittar på det. Det kommer att upptäckas att det på grund av "kniven" finns en markant skillnad i ätkulturen i Kina och Europa. Och här är några godbitar av veckans design. Jag hoppas att alla kommer att ha mer eller mindre kunskap.