Como Os 2 Gostavam De Viajar
Harol Lopez decidiu formar delivery de sanduíche, que leva expressão colombiana ‘Perrenque’. Jovem conta que entendeu a cozinhar com as avós. Ir por países e atingir reconhecer sabores. Essa foi a proposta do jovem chef colombiano Harol Lopez, de 27 anos, que há quase um ano resolveu escolher Rio Branco, no Acre, a cidade para viver. Um viajante nato, cujo amor na culinária começou cedo e de forma convencional. Ensinado pelas avós, Lopez despertou cedo o interesse na gastronomia.
Ele conta que aos 15 anos - quando termina-se o colégio na Colômbia - entrou direto pra a universidade de gastronomia. Ele se formou na Instituição Superior de Gastronomia Mariano Moreno e também possui especialização em administração de estabelecimentos gastronômicos e alta cozinha. Apaixonado na cozinha e por perceber lugares novos, Lopez iniciou uma investigação gastronômica.
Durante a criação, ele passou por Panamá, Chile, Peru, Bolívia e Argentina. Primeiro país que fui foi o Chile e passei uma etapa considerável de tempo. Depois fui trabalhando em restaurantes, juntando dinheiro e viajando", conta. E foi com as avós que ele compreendeu a fazer alguns pratos e bem como a gerar temperos. Elas tinham um tempero estonteante. Minhas avós me ensinaram não apenas a cozinhar, todavia assim como a lavar e tudo que deveria ser feito em uma residência. Quando finalizei o colégio, eu tinha que escolher uma profissão e vi na televisão um anúncio da escola de cozinha", lembra.
A família do chef não tinha condições de mantê-lo em uma escola muito cara e, desta maneira, ele viu pela gastronomia uma forma de especialização e campo de trabalho. Mesmo meu pai sendo contra, me lembrei de tudo que tinha aprendido com as minhas avós e decidi que queria aprender gastronomia.
Meu pai queria que eu fosse engenheiro, em razão de a maioria dos meus familiares estudou para essa profissão", relembra. Mas, logo teve o suporte da família portanto que começou a participar de concursos e a se sublinhar na profissão. Durante o tempo que fazia estadia na Argentina, ele conheceu a namorada, que é de Rio Branco.
Como os dois gostavam de viajar, decidiram deslocar-se pro Acre para que ele conhecesse o Brasil. A ideia é que fosse só mais uma viagem. Entretanto, imediatamente no estado acreano, eles descobriram que teriam um pirralho e optaram ficar. Durante um tempo, os 2 pensaram em quê poderiam trabalhar.
E aos poucos a ideia de um item foi sendo amadurecida. Um dos propósitos de Lopez era a valorização da culinária de qualquer um dos países que passou. Percebi que ausência valorização de tua própria cultura. Digo no significado da culinária principalmente. Isso me impactou bastante. Eu como estrangeiro ficava encantado com tudo o que avenida, entretanto os próprios conterrâneos não valorizavam o que tinham em sua terra. Como essa de na Colômbia, onde existe um dos melhores cafés do mundo, e as pessoas preferem tomar um café no Starbucks", critica. Pro chef colombiano, abrir um negócio era uma questão que necessitava de maturidade e muita experiência na cozinha.
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E, desse jeito, ele anuncia que sempre foi cauteloso quando o questão era abrir algo respectivo. O trabalhoso não é abrir um negócio e sim mantê-lo aberto, então antes preferi comprar experiência afim de hoje eu ter a valentia de abrir qualquer coisa meu", explica. E, e também conduzir em consideração sabores sentidos em todos os países em que passou, ele avaliou a dúvida dos ingredientes e criação. Sempre utilizo os ingredientes da melhor característica e ponho toda a paixão e cuidado nos sanduíches que faço. Minha maior apreensão é que gostem do que estou fazendo.
O objetivo deste produto para mim é o comprador saber que ele é considerável pra mim de verdade, pretendo que ele goste. Quanto ao sabor, posso tratar que peguei um pouco da essência culinária de alguns dos lugares onde estive e onde almejo estar", conta. Foi aí que ele desenvolveu o sanduíche que leva o nome de uma frase colombiana: perrenque - que significa potência, potência, intensidade e poder.
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