Como Nos Tornamos Gordos?
A jornalista inglesa Felicity Lawrence percebeu que havia qualquer coisa falso com teu gato. O bichano não parava de ficar mais gordo. Como foi que nos tornamos gordos? A obesidade poderá ter numerosas causas, como a predisposição genética, mas certamente a união entre a dieta industrializada e a queda na atividade física desempenha um grande papel.
Isso aconteceu essencialmente depois da 2ª Guerra Mundial, grandes companhias começaram a fornecer comida barata e pouco nutritiva. Nessas décadas, os engenheiros de alimentos ficaram mais preocupados com o barateamento dos produtos e dos processos de criação que com a saúde dos consumidores. O que comemos hoje é efeito disso. Alimentos processados têm alto teor de energia, miúdo valor nutricional e não produzem uma intuição de saciedade. Você come e, como não se sente satisfeito, vai para outra porção.
Sendo assim acaba ingerindo vasto quantidade de caloria em insuficiente tempo. O que provocou essa transformação na nossa maneira de ingerir? A correria do serviço contribuiu, dado que não temos bastante tempo para fazer nossa própria comida. Contudo quem sabe o fator mais importante seja o sistema adotado pela indústria de alimentos, que nos evita de saber como as comidas são produzidas.
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Quando vai a um mercado, você acha pedaços de carne, frango e porco, tudo empacotado, e não tem nenhuma idéia de onde vem tudo aquilo. Na realidade, comemos os mesmos ingredientes, porém achando que são alimentos diferentes. Nas últimas décadas, o jeito como consumimos gordura mudou drasticamente. Antes, sabíamos que estávamos ingerindo uma comida gordurosa. Hoje, a indústria de alimentos tornou a gordura algo invisível. Com o advento da gordura hidrogenada, um alimento novo que de repente apareceu em centenas de produtos, compramos alimentos sem saber o que eles de fato são. E quem decidiu isto não fomos nós, no entanto os custos, a facilidade de produção e até a política internacional. O milho, tais como, está em quase um terço das comidas processadas no Reino Unido.
A soja e seus derivados são usados em 2 terços delas. Por que a indústria usa tal grãos como soja? Nos últimos 50 anos, os governos implantaram fortes subsídios a certos produtos agrícolas, como milho, soja e açúcar - as chamadas commodities. O efeito foi que elas puderam ser produzidas e vendidas no mercado global a preços baixos. Foi simples parar de vender vegetais frescos e começar a vender grãos, açúcares e gorduras em produtos manufaturados baratos. Com a atual elevação do valor da soja, temos um defeito, visto que boa quantidade da comida processada depende dela. A comida hoje provoca amargura ou alegria? Preocupação, e isto se tem que, primeiro, visto que nos desconectamos da forma como a comida é feita. Estamos muito conturbados a respeito do que é saudável e o que não é.
Recebemos recomendações de todos os lados, várias vezes determinadas por campanhas de marketing. Um dia devemos parar de comer gorduras saturadas, no outro gorduras trans, e em vista disso por diante. A desarrumação é tanta que pedimos conselhos de corporações antes de consumir, o que gera conseqüências desastrosas para a nossa saúde. O acrescento do consumo de comida processada para garotos, tendo como exemplo.
Os pais preferem comprá-la já que agora não confiam em si próprios. Descobrem que não conseguem fazer papinhas do jeito direito. Durante séculos, as pessoas compartilharam os pratos com os filhos, entretanto sem demora se submetem a instruções pseudocientíficas antes de optar o que dar a eles. Assim como substituem leite materno por leite industrial.
Os sabores do leite materno sensibilizam a piá a procurar uma dieta variada de alimentos nos anos seguintes. Isso é fundamental para que ela desenvolva uma atuação saudável diante da comida. Do mesmo jeito, a margarina prontamente foi indicada como uma opção mais saudável que a manteiga. Hoje, acredita-se no oposto. Qual o problema dos cereais que comemos no café-da-manhã? São comidas tipicamente processadas. No momento em que o grão inteiro passa pelo sistema de processamento pesado, muitos de seus minerais e vitaminas são retirados - em razão de estragariam antes da venda - ou destruídos pelo calor.
No fim, as indústrias colocam de volta, pra compensar, outras vitaminas e minerais - que viram campanha de marketing do tipo "enriquecido com vitaminas", "com ômega 3" ou "com ferro e cálcio". Entretanto nada disso é comparável ao valor nutritivo que o grão inteiro tinha no início. Além do menor valor nutritivo, este é um jeito muito caro de comer.
Mais barato é adquirir o grão inteiro e fazer o café-da-manhã com ele. Essa alimentação bem como faz mal pro universo? É claro que este sistema tem um gasto social. De um lado, está a conseqüência pros freguêses - as taxas de obesidade aumentam em todo o mundo. De outro lado, está o interesse dos produtores. Para esse sistema funcionar, é preciso haver uma geração maciça de matéria-prima.
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