Como Nos Tornamos Gordos?

A jornalista inglesa Felicity Lawrence percebeu que havia qualquer coisa errado com seu gato. O bichano não parava de ganhar peso. Como aparececeu nos tornamos gordos? A obesidade poderá ter diversas causas, como a predisposição genética, contudo com toda certeza a combinação entre a dieta industrializada e a queda pela atividade física desempenha um vasto papel.

Isto ocorreu sobretudo após a 2ª Competição Mundial, grandes companhias começaram a gerar comida barata e insuficiente nutritiva. Nessas décadas, os engenheiros de alimentos ficaram mais preocupados com o barateamento dos produtos e dos processos de criação que com a saúde dos compradores. O que comemos hoje é resultado disso. Alimentos processados têm alto teor de energia, baixo valor nutricional e não produzem uma impressão de saciedade. Você come e, como não se sente sorridente, vai pra outra porção.

Desta maneira acaba ingerindo enorme quantidade de caloria em pouco tempo. O que provocou essa transformação pela nossa maneira de consumir? A correria do trabalho contribuiu, já que não temos muito tempo para fazer nossa própria comida. Contudo talvez o fator mais importante seja o sistema adotado na indústria de alimentos, que nos evita de saber como as comidas são produzidas.

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Quando vai a um mercado, você acha pedaços de carne, frango e porco, tudo empacotado, e não tem nenhuma idéia de onde vem tudo aquilo. Na realidade, comemos os mesmos ingredientes, mas achando que são alimentos diferentes. Nas últimas décadas, o jeito como consumimos gordura mudou drasticamente. Antes, sabíamos que estávamos ingerindo uma comida gordurosa. Hoje, a indústria de alimentos tornou a gordura algo invisível. Com o advento da gordura hidrogenada, um alimento novo que de repente apareceu em centenas de produtos, compramos alimentos sem saber o que eles realmente são. E quem decidiu isso não fomos nós, no entanto os custos, a facilidade de realização e até a política internacional. O milho, tendo como exemplo, está em quase um terço das comidas processadas no Reino Unido.

A soja e seus derivados são usados em 2 terços delas. Por que a indústria utiliza tanto grãos como soja? Nos últimos cinquenta anos, os governos implantaram fortes subsídios a certos produtos agrícolas, como milho, soja e açúcar - as chamadas commodities. O efeito foi que elas puderam ser produzidas e vendidas no mercado global a preços baixos. Foi descomplicado parar de vender vegetais frescos e começar a vender grãos, açúcares e gorduras em produtos manufaturados baratos. Com a atual elevação do valor da soja, temos um problema, já que boa parcela da comida processada depende dela. A comida hoje provoca aflição ou alegria? Ansiedade, e isso se deve, primeiro, porque nos desconectamos da forma como a comida é feita. Estamos muito abalados a respeito do que é saudável e o que não é.

Recebemos recomendações de todos os lados, diversas vezes definidas por campanhas de marketing. Um dia precisamos parar de ingerir gorduras saturadas, no outro gorduras trans, e desse modo por diante. A confusão é tanta que pedimos conselhos de organizações antes de consumir, o que gera conseqüências desastrosas para a nossa saúde. O acrescentamento do consumo de comida processada para piás, como por exemplo.

Os pais preferem comprá-la em razão de neste momento não confiam em si próprios. Localizam que não podem fazer papinhas do jeito correto. Durante séculos, as pessoas compartilharam os pratos com os filhos, contudo prontamente se submetem a instruções pseudocientíficas antes de solucionar o que doar a eles. Também substituem leite materno por leite industrial.

Os sabores do leite materno estimulam a garoto a procurar uma dieta variada de alimentos nos anos seguintes. Isso é fundamental pra que ela desenvolva uma conduta saudável diante da comida. Do mesmo modo, a margarina de imediato foi indicada como uma opção mais saudável que a manteiga. Hoje, acredita-se no contrário. Qual a dificuldade dos cereais que comemos no café-da-manhã? São comidas tipicamente processadas. No momento em que o grão inteiro passa pelo sistema de processamento pesado, muitos de seus minerais e vitaminas são retirados - visto que estragariam antes da venda - ou destruídos pelo calor.

No fim, as indústrias colocam de volta, pra compensar, muitas vitaminas e minerais - que viram campanha de marketing do tipo "enriquecido com vitaminas", "com ômega 3" ou "com ferro e cálcio". No entanto nada disso é comparável ao valor nutritivo que o grão inteiro tinha no começo. Além do pequeno valor nutritivo, esse é um jeito muito caro de comer.

Mais barato é adquirir o grão inteiro e fazer o café-da-manhã com ele. Essa alimentação bem como faz mal pro mundo? É claro que este sistema tem um custo social. De um lado, está a conseqüência pros consumidores - as taxas de obesidade aumentam em todo o mundo. De outro lado, está o interesse dos produtores. Para este sistema funcionar, é preciso haver uma elaboração maciça de matéria-prima.