Como Nos Tornamos Gordos?

A jornalista inglesa Felicity Lawrence percebeu que havia alguma coisa incorreto com teu gato. O bichano não parava de ganhar peso. Como aparececeu nos tornamos gordos? A obesidade pode ter várias causas, como a predisposição genética, mas obviamente a combinação entre a dieta industrializada e a queda pela atividade física desempenha um vasto papel.

Isto aconteceu essencialmente após a 2ª Guerra Mundial, grandes companhias começaram a gerar comida barata e insuficiente nutritiva. Nessas décadas, os engenheiros de alimentos ficaram mais preocupados com o barateamento dos produtos e dos processos de elaboração que com a saúde dos clientes. O que comemos hoje é consequência disso. Alimentos processados têm alto teor de energia, miúdo valor nutricional e não produzem uma impressão de saciedade. Você come e, como não se sente animado, vai para outra porção.

Portanto acaba ingerindo vasto quantidade de caloria em insuficiente tempo. O que provocou essa transformação pela nossa maneira de consumir? A correria do trabalho contribuiu, que não temos longo tempo para fazer nossa própria comida. Entretanto quem sabe o fator mais respeitável seja o sistema adotado na indústria de alimentos, que nos impede de saber como as comidas são produzidas.

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No momento em que vai a um mercado, você localiza pedaços de carne, frango e porco, tudo empacotado, e não tem nenhuma idéia de onde vem tudo aquilo. Na verdade, comemos os mesmos ingredientes, porém achando que são alimentos diferentes. Nas últimas décadas, o jeito como consumimos gordura mudou drasticamente. Antes, sabíamos que estávamos ingerindo uma comida gordurosa. Hoje, a indústria de alimentos tornou a gordura alguma coisa invisível. Com o advento da gordura hidrogenada, um alimento novo que de repente apareceu em centenas de produtos, compramos alimentos sem saber o que eles realmente são. E quem decidiu isso não fomos nós, mas os custos, a facilidade de criação e até a política internacional. O milho, por exemplo, está em quase um terço das comidas processadas no Reino Unido.

A soja e seus derivados são usados em 2 terços delas. Por que a indústria utiliza tal grãos como soja? Nos últimos cinquenta anos, os governos implantaram fortes subsídios a certos produtos agrícolas, como milho, soja e açúcar - as chamadas commodities. O repercussão foi que elas puderam ser produzidas e vendidas no mercado global a preços baixos. Foi acessível parar de vender vegetais frescos e começar a vender grãos, açúcares e gorduras em produtos manufaturados baratos. Com a atual elevação do valor da soja, temos um problema, visto que boa fatia da comida processada depende dela. A comida hoje provoca aflição ou entusiasmo? Ansiedade, e isso se tem que, primeiro, por causa de nos desconectamos da maneira como a comida é feita. Estamos muito conturbados sobre o que é saudável e o que não é.

Recebemos recomendações de todos os lados, muitas vezes determinadas por campanhas de marketing. Um dia temos que parar de comer gorduras saturadas, no outro gorduras trans, e portanto por diante. A desarrumação é tanta que pedimos conselhos de empresas antes de comer, o que gera conseqüências desastrosas pra nossa saúde. O acréscimo do consumo de comida processada para fedelhos, como por exemplo.

Os pais preferem comprá-la em razão de agora não confiam em si próprios. Localizam que não podem fazer papinhas do jeito correto. Durante séculos, as pessoas compartilharam os pratos com os filhos, mas de imediato se submetem a instruções pseudocientíficas antes de solucionar o que oferecer a eles. Também substituem leite materno por leite industrial.

Os sabores do leite materno impulsionam a piá a buscar uma dieta variada de alimentos nos anos seguintes. Isso é fundamental pra que ela desenvolva uma atuação saudável diante da comida. Do mesmo modo, a margarina neste momento foi indicada como uma opção mais saudável que a manteiga. Hoje, acredita-se no contrário. Qual a dificuldade dos cereais que comemos no café-da-manhã? São comidas tipicamente processadas. Quando o grão inteiro passa pelo sistema de processamento pesado, muitos de seus minerais e vitaminas são retirados - visto que estragariam antes da venda - ou destruídos pelo calor.

No término, as indústrias colocam de volta, pra compensar, várias vitaminas e minerais - que viram campanha de marketing do tipo "enriquecido com vitaminas", "com ômega 3" ou "com ferro e cálcio". Mas nada disso é comparável ao valor nutritivo que o grão inteiro tinha no início. Além do pequeno valor nutritivo, esse é um jeito muito caro de comer.

Mais barato é obter o grão inteiro e fazer o café-da-manhã com ele. Essa alimentação também faz mal para o universo? É claro que esse sistema tem um gasto social. De um lado, está a conseqüência pros clientes - as taxas de obesidade aumentam em todo o mundo. De outro lado, está o interesse dos produtores. Para este sistema funcionar, é necessário haver uma geração maciça de matéria-prima.