Como Nos Tornamos Gordos?

A jornalista inglesa Felicity Lawrence percebeu que havia alguma coisa errado com seu gato. O bichano não parava de ganhar peso. Como aparececeu nos tornamos gordos? A obesidade pode ter algumas causas, como a predisposição genética, no entanto certamente a união entre a dieta industrializada e a queda pela atividade física desempenha um vasto papel.

Isto aconteceu sobretudo depois da 2ª Guerra Mundial, grandes companhias começaram a gerar comida barata e pouco nutritiva. Nessas décadas, os engenheiros de alimentos ficaram mais preocupados com o barateamento dos produtos e dos processos de produção que com a saúde dos clientes. O que comemos hoje é resultado disso. Alimentos processados têm alto teor de energia, miúdo valor nutricional e não produzem uma impressão de saciedade. Você come e, como não se sente feliz, vai para outra porção.

Então acaba ingerindo enorme quantidade de caloria em insuficiente tempo. O que provocou essa transformação na nossa forma de consumir? A correria do serviço contribuiu, já que não temos longo tempo pra fazer nossa própria comida. Todavia quem sabe o fator mais relevante seja o sistema adotado pela indústria de alimentos, que nos impede de saber como as comidas são produzidas.

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No momento em que vai a um hipermercado, você descobre pedaços de carne, frango e porco, tudo empacotado, e não tem nenhuma idéia de onde vem tudo aquilo. Na realidade, comemos os mesmos ingredientes, no entanto achando que são alimentos diferentes. Nas últimas décadas, o jeito como consumimos gordura mudou drasticamente. Antes, sabíamos que estávamos ingerindo uma comida gordurosa. Hoje, a indústria de alimentos tornou a gordura algo invisível. Com o advento da gordura hidrogenada, um alimento novo que de repente apareceu em centenas de produtos, compramos alimentos sem saber o que eles realmente são. E quem decidiu isto não fomos nós, contudo os custos, a facilidade de produção e até a política internacional. O milho, tais como, está em quase um terço das comidas processadas no Reino Unido.

A soja e seus derivados são usados em 2 terços delas. Por que a indústria usa em tão alto grau grãos como soja? Nos últimos cinquenta anos, os governos implantaram fortes subsídios a certos produtos agrícolas, como milho, soja e açúcar - as chamadas commodities. O resultado foi que elas puderam ser produzidas e vendidas no mercado global a preços baixos. Foi simples parar de vender vegetais frescos e começar a vender grãos, açúcares e gorduras em produtos manufaturados baratos. Com a atual elevação do valor da soja, temos um problema, por causa de boa parcela da comida processada depende dela. A comida hoje provoca preocupação ou alegria? Ansiedade, e isto se necessita, primeiro, visto que nos desconectamos da maneira como a comida é feita. Estamos muito abalados sobre o que é saudável e o que não é.

Recebemos recomendações de todos os lados, algumas vezes instituídas por campanhas de marketing. Um dia precisamos parar de consumir gorduras saturadas, no outro gorduras trans, e assim sendo por diante. A desorganização é tanta que pedimos conselhos de corporações antes de ingerir, o que gera conseqüências desastrosas para a nossa saúde. O aumento do consumo de comida processada para moços, como por exemplo.

Os pais preferem comprá-la pelo motivo de já não confiam em si próprios. Localizam que não conseguem fazer papinhas do jeito correto. Durante séculos, as pessoas compartilharam os pratos com os filhos, contudo sem demora se submetem a instruções pseudocientíficas antes de solucionar o que conceder a eles. Bem como substituem leite materno por leite industrial.

Os sabores do leite materno instigam a bebê a buscar uma dieta variada de alimentos nos anos seguintes. Isso é fundamental pra que ela desenvolva uma atuação saudável diante da comida. Da mesma forma, a margarina já foi indicada como uma opção mais saudável que a manteiga. Hoje, acredita-se no inverso. Qual a dificuldade dos cereais que comemos no café-da-manhã? São comidas tipicamente processadas. Quando o grão inteiro passa pelo sistema de processamento pesado, vários de seus minerais e vitaminas são retirados - pelo motivo de estragariam antes da venda - ou destruídos pelo calor.

No fim, as indústrias colocam de volta, pra compensar, algumas vitaminas e minerais - que viram campanha de marketing do tipo "enriquecido com vitaminas", "com ômega 3" ou "com ferro e cálcio". No entanto nada disso é comparável ao valor nutritivo que o grão inteiro tinha no começo. Além do menor valor nutritivo, este é um jeito muito caro de ingerir.

Mais barato é obter o grão inteiro e fazer o café-da-manhã com ele. Essa alimentação assim como faz mal para o universo? É claro que este sistema tem um gasto social. De um lado, está a conseqüência para os compradores - as taxas de obesidade aumentam em o mundo todo. De outro lado, está o interesse dos produtores. Pra esse sistema funcionar, é preciso haver uma elaboração maciça de matéria-prima.