Dicas De Saúde - Part 79

Você sabia que aquele conhecido “tempero de saladas” - o excelente e velho vinagre - apresenta vários benefícios à saúde, sendo aliado inclusive pela manutenção da bacana maneira? Não por sorte, a chamada “dieta do vinagre” tem chamado a atenção daquelas pessoas que estão pesquisando “perder uns quilinhos”. No entanto, o que é exatamente esta dieta? É segura e eficaz? Afinal, quais benefícios o vinagre poderá oferecer à saúde e, mais especificamente, pela perda de peso? Para se ter uma breve ideia dos proveitos que o vinagre poderá ofertar, Tamara destaca que ele tem poucas calorias, assistência a estabilizar o açúcar no sangue e reduz o apetite. Incalculáveis estudos têm filiado o exercício do vinagre ao controle do peso.

O vinagre atua reduzindo o pico de insulina e o nível de glicose após refeições ricas em carboidratos. Vale sobressair que, além do ganho de peso, a resistência insulínica e o aumento da glicemia (açúcar no sangue) estão ligados a algumas doenças, como diabetes tipo dois, problemas cardiovasculares. E, por esse significado, o vinagre atua de forma parelho a drogas antiglicêmicas, como metformina e acarbose, reduzindo o grau de açúcar sanguíneo em até 25%”, diz a nutróloga. Em um estudo, publicado pela revista Diabetes Care, para determinar a ação antiglicêmica do vinagre, conforme destaca Tamara, surgiu um “efeito colateral super bem-vindo”: “os membros perderam peso no período de 4 semanas. Eles não tiveram picos de insulina, que acabam por instigar o apetite mais rápido depois de uma refeição que contenha carboidratos.

Os membros tomaram dois colheres de sopa de vinagre de maçã diluídas em água antes do almoço e do jantar. Esse grupo perdeu uma média de dois quilos em um mês. O grupo controle, que não tomou o vinagre, não teve o peso alterado”, destaca. Vale sobressair que o pico de insulina é o amplo oponente do emagrecimento. Nesse sentido, ao impossibilitar os picos de insulina, o vinagre socorro a preservar a pessoa saciada por mais tempo, sem aquela “vontade louca” de comer, especialmente os alimentos ricos em carboidratos.

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• 1 tigela de salada de repolho, cenoura, pepino e brócolis
  
• 1 hambúrguer caseiro grelhado com insuficiente sal
  
• Banana assada com canela
  

Outro estudo muito intrigante foi feito no Japão e publicado no European Journal of Clinical Nutrition. Os pesquisadores constataram que a adição de vinagre ao arroz (um alimento composto essencialmente de carboidratos e com grande índice glicêmico) propiciou a redução deste índice entre 20 a 35%”, destaca Tamara. Isso significa que o vinagre usado como tempero no preparo de pratos auxílio a diminuir a quantidade de carboidratos que o organismo absorve. Quanto maior o índice glicêmico, mais glicose no sangue e mais pico de insulina. O índice glicêmico (IG) mede a quantidade de glicose e carboidrato contidos em um alimento e que é de fato absorvido pelo organismo”, explica a nutróloga.

Tamara explica que o ácido acético (presente em todos os tipos de vinagre) é o que coopera para a redução de peso. Ele inibe a ação de imensas enzimas que digerem carboidratos, sendo, fundamentalmente, um bloqueador natural da absorção de amidos e açúcar. Desta forma, com estas enzimas bloqueadas, os carboidratos passam direto pelo trato digestivo, comportando-se como fibras insolúveis (que não podem ser digeridas nem absorvidas)”, diz.

Além do mais, destaca a nutróloga, o ácido acético auxílio a converter a glicose em glicogênio, que é armazenado pelos músculos e fígado como fonte de energia pras atividades diárias. Isso ajuda, inclusive, na prática de exercícios e na recuperação após a atividade física. Tamara destaca ainda um estudo japonês, publicado na revista Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, que foi feito com 175 homens e mulheres obesos que consumiram 2 colheres de sopa de vinagre diluídas em água durante 12 semanas, antes das refeições principais. Ao término, notou-se redução de calorias visceral, de peso corporal e do grau de triglicerídeos.

Como adotar a dieta do vinagre? Não é em razão de dá benefícios à saúde e ajuda no emagrecimento que o vinagre necessita ser consumido em exagero! A “dieta do vinagre” consiste, resumidamente, em incluir de dois a 4 colheres de vinagre pela alimentação diária. Porém, é claro: o vinagre tem que fazer parcela de uma dieta equilibrada, visto que sozinho “não fará milagres” (como nenhum outro alimento)! Tamara destaca que a maioria dos estudos foi feita com o consumo de 2 a quatro colheres (de sopa) de vinagre por dia, sempre diluídas em água. O vinagre tomado de modo diluída não importuna um estômago saudável. Todavia, vale sobressair, a sensibilidade individual tem que ser respeitada e, se houver qualquer desconforto, o consumo do vinagre necessita ser interrompido”, diz.

A indicação da nutróloga é: começar tomando um colher de chá do vinagre diluída em ½ copo de água; e acrescentar aos poucos até surgir a um colher de sopa em ½ a 1 copo de água. Para defender o aparelho gastrointestinal e impossibilitar uma possível irritação ou sensação de queimação (refluxo), é relevante que o vinagre seja diluído em água, e consumido antes das refeições. Água com gás assim como vale, e ajuda a deixar o sabor mais agradável.