Cardápio, Alimentos, Receitas E Dicas

O glúten é uma proteína árduo de digerir e está presente no trigo, no centeio, na cevada e, em menor quantidade, pela aveia. Até recentemente, deixar de consumi-lo era obrigatório só pra celíacos, portadores de uma doença autoimune desencadeada pelo glúten que interfere intensamente pela absorção de nutrientes pelo corpo humano. Entretanto, nos últimos anos, não são poucos os médicos e nutricionistas que vêm sugerindo a retirada desta proteína do cardápio em dietas para a redução de peso. Sabe-se hoje que o organismo não consegue quebrar o glúten. Ok, dessa forma ele seria simplesmente eliminado pelas fezes sem causar problemas, correto?

Errado”, observa a nutricionista Gisela Savioli, de São Paulo, autora de Tudo Posso, Porém Nem Tudo Me Convém (Edições Loyola). Estudos recentes declaram que o glúten auxilia a permeabilidade intestinal, deixando que fragmentos não digeridos desta proteína passem para a corrente sanguínea. Existem muitos paradoxos pela charada do glúten. Por um lado, nenhum alimento consumido bem como foi entregue pela meio ambiente contém essa proteína, que se revela no processo de industrialização do trigo e faz o cereal render mais. É o glúten que faz a massa amadurecer e ficar fofa”, explica Gisela. Por outro, nunca se consumiu em tão alto grau glúten como hoje em dia. Desse quadro de desequilíbrio alimentar, a dieta elaborada por Gisela Savioli oferece sabe o quê?

1. 
   
2. Comprar uma balança
   
3. quatro Receitas de Sopa de Ervilha Light (Poucas Calorias)
   
4. Uma colher de sopa de semente de linho ou linhaça moída
   
5. Dieta do banho
   
6. Almoço: Trezentos calorias
   
7. três/4 xícara de leite
   
8. treze Alimentos Que Têm Proteína e Você Não Sabia
   

Comida (muita comida!): em torno de 1200 calorias diárias de arroz, feijão, carne, frango, peixe, verduras e massas sem glúten. Você provavelmente vai assistir o cardápio e imaginar: não consigo comer tudo isto. Porém vale fazer o teste por uma semana e observar as reações do seu organismo. É bem possível que se sinta menos estufada, mais alerta (o organismo gasta muita energia na tentativa de quebrar o glúten, energia essa que deixa de encaminhar-se pro cérebro!) e apresente uma estupendo perda de medidas.

Talvez até descubra que se sente melhor sem essa proteína. Atualmente, estima-se que por volta de 35 por cento da população mundial tem alguma sensibilidade ao glúten. Alguns pesquisadores falam até em 60%”, declara Denise Carreiro. Porém, com exceção dos celíacos, ninguém tem que riscar o glúten da dieta para todo o sempre. Controlar a quantidade é suficiente. Ao trazer de volta essa substância ao cardápio, é relevante equilibrar melhor o que se come. Reduzir o glúten não é uma dieta da moda: é a evolução do conhecimento”, enfatiza Denise.

A nutricionista Gisela Savioli sugere opções de refeições intercambiáveis para que você possa combiná-las a teu gosto com a garantia de permanecer sempre perto das 1200 calorias. Siga o cardápio por 10 dias e depois volte gradualmente a ingerir alimentos com glúten até estabelecer uma quantidade menor que a usual pra conservar a perda de peso e um melhor equilíbrio alimentar. Ao longo do dia, beba um litro de água. O restante de líquido poderá vir dos alimentos, daí a importância dos legumes, das verduras e das frutas”, diz Gisela.

O cardápio assim como prioriza alimentos funcionais (orgânicos, a toda a hora que possível) para que o modo de desinflamação aconteça por completo. Na mesma razão, a nutricionista sugere trocar o leite de vaca pelo de ovelha e o queijo comum pelo de búfala. A biomassa de banana verde é opcional, todavia você tem ótimos motivos pra experienciar (visualize a receita abaixo). Nem ao menos todos os nutricionistas gostam da ideia de arredar o glúten do cardápio.