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O glúten é uma proteína árduo de digerir e está presente no trigo, no centeio, pela cevada e, em pequeno quantidade, pela aveia. Até recentemente, deixar de consumi-lo era obrigatório apenas para celíacos, portadores de uma doença autoimune desencadeada pelo glúten que interfere intensamente na absorção de nutrientes pelo corpo. Porém, nos últimos anos, não são poucos os médicos e nutricionistas que vêm sugerindo a retirada dessa proteína do cardápio em dietas pra a redução de calorias. Sabe-se hoje que o organismo não consegue quebrar o glúten.

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Ok, logo ele seria simplesmente eliminado pelas fezes sem causar dificuldades, correto? Errado”, observa a nutricionista Gisela Savioli, de São Paulo, autora de Tudo Posso, No entanto Nem Tudo Me Convém (Edições Loyola). Estudos novas afirmam que o glúten coopera a permeabilidade intestinal, deixando que fragmentos não digeridos desta proteína passem para a corrente sanguínea. Há muitos paradoxos na pergunta do glúten.

Por um lado, nenhum alimento consumido semelhante foi entregue na meio ambiente contém essa proteína, que se revela no modo de industrialização do trigo e faz o cereal render mais. É o glúten que faz a massa amadurecer e permanecer fofa”, explica Gisela. Por outro, nunca se consumiu em tal grau glúten como na atualidade.

Neste quadro de desequilíbrio alimentar, a dieta elaborada por Gisela Savioli apresenta domina o quê? Comida (muita comida!): por volta de 1200 calorias diárias de arroz, feijão, carne, frango, peixe, verduras e massas sem glúten. Você eventualmente vai espiar o cardápio e imaginar: não consigo comer tudo isso. Porém vale fazer o teste por uma semana e notar as reações do teu corpo humano.

É bem possível que se sinta menos estufada, mais alerta (o organismo gasta muita energia pela tentativa de quebrar o glúten, energia essa que deixa de ir pro cérebro!) e apresente uma fascinante perda de medidas. Quem sabe até descubra que se sente melhor sem essa proteína. Atualmente, estima-se que cerca de trinta e cinco por cento da população mundial tem alguma sensibilidade ao glúten.

Alguns pesquisadores falam até em sessenta%”, diz Denise Carreiro. Mas, com exceção dos celíacos, ninguém precisa riscar o glúten da dieta para todo o sempre. Controlar a quantidade é bastante. Ao carregar de volta essa substância ao cardápio, é importante equilibrar melhor o que se come. Cortar o glúten não é uma dieta da moda: é a prosperidade do conhecimento”, enfatiza Denise.

A nutricionista Gisela Savioli sugere opções de refeições intercambiáveis para que você possa combiná-las a teu gosto com a garantia de ficar sempre perto das 1200 calorias. Siga o cardápio por dez dias e depois volte gradualmente a consumir alimentos com glúten até estabelecer uma quantidade menor que a convencional pra preservar a redução de gordura e um melhor equilíbrio alimentar.

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• Jantar: Salada com ovos mexidos, abobrinha, espinafre, tomates e tofu em cubinhos
  
• Barrinhas de cereais
  
• setenta x 1,quatro = noventa e oito
  

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Élida Oliveira at — Responder
1/quatro xícara de amêndoas
Mais proteínas magras
20- Consuma carnes menos calóricas como peixe, frango (peito), peru, patinho e contra filé

No decorrer do dia, beba um litro de água. O restante de líquido pode vir dos alimentos, daí a importancia dos legumes, das verduras e das frutas”, diz Gisela. O cardápio também prioriza alimentos funcionais (orgânicos, sempre que possível) para que o processo de desinflamação aconteça por completo. Pela mesma causa, a nutricionista sugere trocar o leite de vaca pelo de ovelha e o queijo comum pelo de búfala. A biomassa de banana verde é facultativo, porém você tem ótimos motivos pra experienciar (olhe a receita abaixo). Nem ao menos todos os nutricionistas gostam da ideia de tirar o glúten do cardápio.

No encerramento de 2011, o Conselho Regional de Nutricionistas da 3ª Localidade (CRN-3) ponderou que essa prática havia se disseminado de forma indiscriminada. Lançou, por isso, um parecer técnico orientando seus profissionais a apadrinhar a proporção só em instituídos casos, como doença celíaca e diagnóstico clínico de sensibilidade ao glúten, que só caberia ao médico. A dieta que Sensacional Maneira sugere atende a essa inevitabilidade e tem o aval do cardiologista Roque Marcos Savioli, médico supervisor da Divisão Clínica do Instituto do Coração (Incor), do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP.

Ademais, propõe que você siga o cardápio por só dez dias. Este cardápio de 1200 calorias tem pão e até macarrão (sem glúten, claro!). Desincha, desinflama e emagrece três quilos (ou mais!) em dez dias. Opção 1: Suco verde: Quatro folhas de couve e dois maçãs pequenas com casca passadas pela centrífuga (se utilizar o liquidificador, acrescente um pouco de água) e batidas com um col.

Opção 2: Suco verde: Quatro folhas de couve, dois cenouras com casca passadas pela centrífuga (se usar o liquidificador, acrescente um tanto de água) e batidas com 1 col. Opção 3: Suco verde: Dois folhas de couve batidas com 1 kiwi, 1 maçã verde com casca, um pepino com casca, um copo (duzentos ml) de água de coco e 1 col.