Antes Inimiga Das Dietas, Gordura Ganha Espaço E Divide Nutricionistas
O personal trainer e lutador de artes marciais mistas (MMA) Eder Soares, trinta e quatro, acorda antes das 6h, atende seus clientes até as 10h e só aí vai tomar café da manhã: ovos, bacon e café preto. Depois ele treina jiu-jítsu, luta olímpica e MMA. Pelas 15h, almoça: bisteca, picanha ou outra carne gorda, queijo e um pouco de arroz ou macarrão, num total de um,5 kg de comida. A última refeição do dia é quase a mesma coisa.
Soares adotou uma corrente nutricional que vem ganhando espaço: a de que a gordura poderá ser a mocinha, e não vilã de uma dieta saudável. Bioquimicamente citando, faz significado. Segundo a nutricionista e pesquisadora da USP Sophie Deram, essa má-fama cresceu perante amplo influência de estudos da década de 1970 que associavam as gorduras, principalmente as saturadas, a doenças cardiovasculares. Isto é, até pouco tempo atrás culpava-se a gordura da dieta pelo excesso de gordura corporal, porém os mecanismos de utilização da gordura consumida e da estocagem em células adiposas (formando pneuzinhos) não estão necessariamente relacionados. O novo oponente seria o excesso de carboidrato, macronutriente que ganhou espaço nos cardápios após a demonização da gordura 40 anos atrás.
Entre exemplos de carboidratos estão pães, arroz, batata, macarrão, biscoitos e bolos -ou seja, tudo aquilo que, após a digestão, se torna açúcar no sangue. Pesquisas mais novas indicam que o excesso de carboidrato é que é importante para o acrescentamento de gordura no sangue (triglicérides), o que, por tua vez, aumentaria o traço cardiovascular.
O nutricionista Leopoldo Leão, entusiasta de dietas à base de gordura, aproximadamente virou a pirâmide de ponta cabeça ao colocar a gordura como apoio, seguida por proteína e pouquíssimas porções de carboidrato. Salada, legumes e frutas assim como estão fora de tua dieta, para o arrepio de diversos nutricionistas. A adaptação foi fácil para Eder Soares, que cresceu numa fazenda na área rural de Inocência (MS), cidade com menos de 10 1000 habitantes. Após estudar educação física, ele passou a suspender a bandeira de que a dieta à apoio de gordura, aliada à atividade física, é a melhor maneira de atingir a maneira física melhor.
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Um dos pontos fortes da dieta é o sentimento de saciedade após a refeição: "Se você come 500 g de carne gorda, vai demorar bem mais para ficar com fome do que 500 g de arroz e feijão", diz Leão. A vantagem é reduzida na versão vegetariana da dieta com gordura, baseada em ovos, amendoim e manteiga como fontes da substância, alega o nutricionista.
As dietas de alta gordura e pequeno carboidrato, entretanto, têm resistência por parte de outros profissionais e questionamentos baseados em estudos científicos. Estudos populacionais ligam o consumo de carnes vermelhas e processadas ao acrescento de mortalidade e à de chance de ter câncer. Além do mais, não há pesquisas de grande seguimento (por décadas) que deem respaldo científico a esse e a quase qualquer outro tipo de dieta. Outra crítica é o acrescento da motilidade intestinal induzida pela enorme quantidade de gordura,que podes causar diarreia e flatulência.
Segundo o lutador Eder Soares, é preciso um ciclo de adaptação para que o corpo consiga digerir tanta gordura. Leão adota um viés otimista: "As pessoas que sofrem com intestino preso, normalmente as mulheres, naturalmente irão mais ao banheiro ao ingerir mais gordura". Segundo o profissional, para emagrecer não adianta só comer mais bacon, bisteca e picanha -ou a pessoa engordaria ainda mais, com duas grandes referências de energia. Dizimar as porções de carboidrato é fundamental, pela lineshake funciona posição do nutricionista. Daí surge outro defeito, segundo Sophie: dietas restritivas tendem a não funcionar super bem. Indico ler um pouco mais sobre a partir do web site lineshake. Trata-se de uma das melhores referências a respeito de este assunto na web. Outro problema, diz, é a geração de ansiedade por não poder consumir certos alimentos. Sophie apelidou este tipo de recomendação restritiva de "terrorismo nutricional". Leão tenta acompanhar pela mesma linha natural, no entanto à tua maneira.
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