Alimentos: Os Top 5 Da Contaminação

O perigo que podes estar no carrinho de cachorro-quente e no restaurante próximo ao trabalho assim como pode ser localizado na geladeira de casa. Então, guardar os alimentos acertadamente é respeitável pra preservar a comida distante das bactérias . Todos os alimentos são de riscos se preparados sem higiene e/ou mantidos sem refrigeração ou aquecimento adequado", alerta Maria Bernadete de Paula Eduardo, diretora da Divisão de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar do Centro de Vigilância Epidemiológica/SES-SP. Cuidados com a higiene e o armazenamento da água bem como ajudam a impedir dificuldades de saúde .

Alguns alimentos exigem cuidado dobrado antes de serem colocados no prato, ainda mais quando não se compreende a tua procedência. Poderá abrigar a bactéria Salmonella, que causa diarreia, febre e vômitos, e até óbito em garotas, gestantes e pessoas com o sistema imunológico debilitado. O superior traço é ingerir mal cozido (com a gema mole) ou cru (usado em alguns preparos como a maionese)", alerta a nutricionista Patrícia Ramos, coordenadora do Serviço de Nutrição do Hospital Bandeirantes, de São Paulo. Segundo o biomédico Roberto Figueiredo, o Dr. Bactéria, um em cada 200 ovos numa granja pode conter a Salmonella.

A dica é optar pelo item pasteurizado. O método de pasteurização elimina a bactéria", diz o especialista. Ocorre que na rodovia nem sempre é possível confiar pela procedência do alimento. Se o ovo estiver contaminado, a alta temperatura do cozimento poderá apagar o microorganismo", completa a nutricionista Jaqueline Bernardini, da Clínica Medicina Integrada, de São Paulo. Larvas e bactérias são capazes de estar escondidas entre as folhas verdinhas expostas nas travessas dos restaurantes a quilo.

Só lavar com água não basta. É preciso realizar uma desinfecção química pra eliminar os microorganismos", explica a nutricionista Patrícia Ramos. Não é o caso de apagar a salada do prato, claro. Entretanto fique concentrado à higiene do lugar e às condições de preparo e armazenamento dos alimentos", reforça Maria Bernadete de Paula Eduardo, do CVE.

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Espetinhos, churrasquinhos, sanduíches de carne assada conseguem conter a bactéria Clostridium perfringens, causadora de cólicas e diarreia. Esse microorganismo é resistente algumas vezes até ao cozimento. A carne necessita ser armazenada sempre em temperatura inferior a 5 graus. Na hora de ingerir, opte na preparada na hora e bem passada, sendo mantida acima de 60 graus", ensina Dr. Bactéria. O defeito principal está pela salsicha, que poderá conter a bactéria Listeria monocytogenes. Depois de tua ingestão, costumam mostrar-se diarreia e fortes cólicas abdominais, por 24 horas. Não é indicado consumir a salsicha que esteja fora de refrigeração, crua ou aquela mergulhada há horas pela panela do carrinho de cachorro-quente, a não ser que a água emane vapores, ou melhor, esteja acima de 60 graus. Ela necessita ser cozida pela hora e por 5 minutos após erguer fervura", aconselha Dr. Bactéria.

Cuidado ainda com o purê que acompanha o sanduíche: por ser preparado com leite e algumas vezes continuar mostrado inadequadamente - o que assim como poderá causar problemas. Ingerir água guardada por bastante tempo: poderá? Pra passar a ideia de saborosa e sem aditivos químicos, diversos comerciantes oferecem a "maionese caseira".

Além do risco da contaminação pelo exercício de ovos crus no preparo, a ausência de higiene da embalagem (bisnagas) e a refrigeração inadequada transformam o alimento em uma bomba de contaminação. Nunca coma maionese feita com ovos crus ou em embalagens que ficam fora da geladeira. Prefira os sachês industrializados pra maionese, mostarda e catchup", diz Maria Bernadete.

Nem sequer a segurança do lar está imune aos microorganismos. Aliás, pesquisas apontam que a maior quantidade dos casos de contaminação acontece dentro de casa. Conheça os top cinco da contaminação residencial. Aquele arroz com feijão que sobrou do almoço são capazes de ficar pro jantar e até pro dia seguinte.

Desde que manipulados de forma adequada. Tire das panelas, acondicione-os em outro recipiente e leve-os à geladeira", ensina Jaqueline Bernardini. Pode guardá-los até já quentes. Isso não estraga a geladeira, nem sequer a comida", diz Dr. Bactéria. Porém até que esfriem, continue a tigela aberto. Aquelas gotículas de água que se formam pela tampa (umidade) podem descomplicar a proliferação de bactérias", completa a nutricionista.

A geladeira doméstica geralmente trabalha a dez graus: nesta temperatura é capaz de preservar a comida por vinte e quatro horas. Se estiver a 5 graus, o prazo se estende até 3 dias. Agora, se a sobra foi amplo e não será consumida mais rápido, melhor congelar. Retire-os da embalagem original e coloque-os em recipientes com tampas. Na hora de se auxiliar de uma fatia, utilize um garfo, evitando manipular o alimento com as mãos.