Alimentos: Os Top 5 Da Contaminação

O perigo que pode estar no carrinho de cachorro-quente e no restaurante próximo ao serviço assim como podes ser achado pela geladeira de residência. Deste modo, guardar os alimentos acertadamente é sério para conservar a comida remoto das bactérias . Todos os alimentos são de riscos se preparados sem higiene e/ou mantidos sem refrigeração ou aquecimento adequado", alerta Maria Bernadete de Paula Eduardo, diretora da Divisão de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar do Centro de Vigilância Epidemiológica/SES-SP. Cuidados com a higiene e o armazenamento da água também ajudam a impedir problemas de saúde .

Alguns alimentos exigem cuidado dobrado antes de serem colocados no prato, ainda mais no momento em que não se sabe a tua procedência. Pode abrigar a bactéria Salmonella, que circunstância diarreia, febre e vômitos, e até óbito em garotas, gestantes e pessoas com o sistema imunológico debilitado. O superior risco é ingerir mal cozido (com a gema mole) ou cru (usado em alguns preparos como a maionese)", alerta a nutricionista Patrícia Ramos, coordenadora do Serviço de Nutrição do Hospital Bandeirantes, de São Paulo. Segundo o biomédico Roberto Figueiredo, o Dr. Bactéria, um em cada duzentos ovos numa granja poderá conter a Salmonella.

A dica é optar pelo item pasteurizado. O modo de pasteurização corta a bactéria", diz o especialista. Acontece que na avenida nem sempre é possível confiar na procedência do alimento. Se o ovo estiver contaminado, a alta temperatura do cozimento conseguirá eliminar o microorganismo", completa a nutricionista Jaqueline Bernardini, da Clínica Medicina Integrada, de São Paulo. Larvas e bactérias podem estar escondidas entre as folhas verdinhas expostas nas travessas dos restaurantes a quilo.

Só lavar com água não basta. É preciso realizar uma desinfecção química para cortar os microorganismos", explica a nutricionista Patrícia Ramos. Não é o caso de apagar a salada do prato, claro. Todavia fique concentrado à higiene do local e às condições de preparo e armazenamento dos alimentos", reforça Maria Bernadete de Paula Eduardo, do CVE.

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Espetinhos, churrasquinhos, sanduíches de carne assada podem conter a bactéria Clostridium perfringens, causadora de cólicas e diarreia. Esse microorganismo é resistente várias vezes até ao cozimento. A carne deve ser armazenada a toda a hora em temperatura inferior a 5 graus. Na hora de ingerir, opte pela preparada pela hora e bem passada, sendo mantida acima de 60 graus", ensina Dr. Bactéria. A dificuldade principal está na salsicha, que poderá conter a bactéria Listeria monocytogenes. Depois de tua ingestão, costumam apresentar-se diarreia e fortes cólicas abdominais, por vinte e quatro horas. Não é indicado ingerir a salsicha que esteja fora de refrigeração, crua ou aquela mergulhada há horas na panela do carrinho de cachorro-quente, a não ser que a água emane vapores, ou seja, esteja acima de 60 graus. Ela necessita ser cozida na hora e por 5 minutos após suspender fervura", aconselha Dr. Bactéria.

Cuidado ainda com o purê que acompanha o sanduíche: por ser preparado com leite e várias vezes ficar apresentado inadequadamente - o que também podes causar dificuldades. Beber água guardada por longo tempo: pode? Para atravessar a ideia de saborosa e sem aditivos químicos, vários comerciantes oferecem a "maionese caseira".

Além do risco da contaminação pelo uso de ovos crus no preparo, a falta de higiene da embalagem (bisnagas) e a refrigeração inadequada transformam o alimento numa bomba de contaminação. Nunca coma maionese feita com ovos crus ou em embalagens que ficam fora da geladeira. Prefira os sachês industrializados pra maionese, mostarda e catchup", diz Maria Bernadete.

Nem sequer a segurança do lar está imune aos microorganismos. Aliás, pesquisas indicam que a maior parte dos casos de contaminação acontece dentro de moradia. Conheça os top cinco da contaminação residencial. Aquele arroz com feijão que sobrou do almoço são capazes de continuar pro jantar e até pro dia seguinte.

Desde que manipulados de maneira adequada. Tire das panelas, acondicione-os em outro recipiente e leve-os à geladeira", ensina Jaqueline Bernardini. Podes guardá-los até mesmo quentes. Isto não estraga a geladeira, nem sequer a comida", diz Dr. Bactéria. Entretanto até que esfriem, mantenha o recipiente aberto. Aquelas gotículas de água que se formam na tampa (umidade) podem descomplicar a proliferação de bactérias", completa a nutricionista.

A geladeira doméstica normalmente trabalha a dez graus: nessa temperatura é capaz de preservar a comida por vinte e quatro horas. Se estiver a cinco graus, o tempo se estende até 3 dias. Já, se a sobra foi extenso e não será consumida muito rapidamente, melhor congelar. Retire-os da embalagem original e coloque-os em recipientes com tampas. Na hora de se servir de uma fatia, utilize um garfo, evitando manipular o alimento com as mãos.