Cardápio, Proteínas, Eliminar Gordura E Refeições

Uma caloria é de fato somente uma caloria? As calorias de um refrigerante causam o mesmo efeito na sua cintura que as calorias de uma maçã ou de um filé de frango? Durante décadas, essas dúvidas intrigaram os pesquisadores e bem como aqueles que fazem dieta . Questionamos Jules Hirsch - professor e médico-chefe emérito da Universidade Rockefeller, e também pesquisador da obesidade há quase sessenta anos - a respeito do atual estado da pesquisa na área.

Hirsch, que não recebe dinheiro de organizações farmacêuticas ou da indústria de produtos dietéticos, escreveu alguns trabalhos clássicos que explicam porque é tão penoso perder calorias e pelo motivo de ele normalmente volta. NYT: O estudo da Revista da Associação Médica Americana chamou muita atenção. As pessoas deveriam fazer dietas ricas em gorduras e proteínas se quiserem perder gordura? Jules Hirsch: No estudo, eles submeteram vinte e um pessoas a uma dieta que as fez perder entre 10% e 20% de teu peso.

Logo em seguida, depois que o peso se equilibrou, eles submeteram esses sujeitos a uma de 3 diferentes dietas de manutenção. Uma delas era desprovido em carboidratos e rica em gorduras, ou seja, era fundamentalmente a dieta de Atkins . A outra era o inverso - rica em carboidratos e pobre em gordura. A terceira era um meio termo entre as duas.

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Pela sequência, eles mediram o gasto energético total - em calorias queimadas - e o gasto energético em repouso. Eles relataram que as pessoas que foram submetidas à dieta de Atkins estavam queimando mais calorias. Deste jeito, que essa era uma bacana dieta. Esse tipo de dieta pobre em carboidratos normalmente possibilita uma superior perda inicial de peso, em comparação com dietas com o mesmo número de calorias, entretanto com mais carboidratos.

Isto visto que quando os níveis de carboidratos estão baixos e a gordura alta em uma dieta, as pessoas perdem água, o que podes dificultar o cálculo do gasto total de energia. A medida de praxe se baseia no número de calorias por unidade de massa corporal magra - a fração do corpo humano que não é feita de gordura.

Quando se perde água, a massa corporal magra elimina, e o número de calorias por massa corporal magra aumenta. É pura matemática. Não há um abracadabra que traga vantagens imediatas para quem se submete a uma dieta. Essa pessoa perderá água, todavia nenhuma gordura. O estudo não disponibilizou qualquer dica a respeito de como os cálculos foram feitos, porém essa é uma possível definição pros resultados. NYT: Ou seja que a coisa toda podes ser só uma ilusão?

Tudo o que aconteceu foi que essas pessoas perderam água temporariamente, no momento em que se submeteram a dietas ricas em proteínas? Jules Hirsch: Acho que a ilusão mais relevante é a crença de que uma caloria não é uma caloria, e que tudo depende da quantidade de carboidratos consumidos por uma pessoa. Há uma lei imutável da física em ação - a energia consumida é obrigatoriamente aproximado ao número de calorias dispensadas pelo sistema quando a gordura armazenada se mantém inalterada.

As calorias deixam o sistema quando o alimento é utilizado como combustível pro corpo. Para apagar a quantidade de gordura - ou melhor, eliminar a obesidade - é preciso apagar o número de calorias consumidas acrescentar o gasto de calorias com mais atividades físicas, ou fazer ambas as coisas. Essa é uma verdade universal, não importa se as calorias vêm de abóboras, amendoins ou patê de foie gras. Crer no contrário é o mesmo que idealizar que possamos de fato achar um motor perpétuo que funcione para resolver os nossos dificuldades de energia.

Isso não vai ocorrer, do mesmo modo alterar a fonte de calorias não nos permite desobedecer às leis da física. NYT: O senhor agora se perguntou se as pessoas reagem de forma diversa a dietas com composições diferentes? Nós mantivemos o número de calorias permanente, a toda a hora dando aos sujeitos da busca a quantidade necessária pra mantê-los exatamente com o mesmo peso.

Contudo, nós variamos dramaticamente a proporção de gorduras e de carboidratos de cada dieta. Algumas delas aproximadamente não continham carboidratos, no tempo em que algumas quase não continham gordura. P: O que aconteceu? Algumas dessas pessoas ganharam ou perderam peso inesperadamente, no tempo em que recebiam dietas com o mesmo número de calorias, no entanto com diferentes composições? Jules Hirsch: Não, não há cada diferença entre dietas ricas e pobres em gordura.