BENEFÍCIOS E PERIGOS DA DIETA DUKAN

Uma caloria é realmente apenas uma caloria? As calorias de um refrigerante causam o mesmo efeito em sua cintura que as calorias de uma maçã ou de um filé de frango? Durante décadas, essas questões intrigaram os pesquisadores e bem como aqueles que exercem dieta . Questionamos Jules Hirsch - professor e médico-chefe emérito da Escola Rockefeller, além de pesquisador da obesidade há quase sessenta anos - a respeito do atual estado da pesquisa pela área.

Hirsch, que não recebe dinheiro de empresas farmacêuticas ou da indústria de produtos dietéticos, escreveu alguns trabalhos clássicos que explicam já que é tão dificultoso perder peso e em razão de ele normalmente volta. NYT: O estudo da Revista da Associação Médica Americana chamou muita atenção. As pessoas deveriam fazer dietas ricas em gorduras e proteínas se quiserem emagrecer? Jules Hirsch: No estudo, eles submeteram vinte e um pessoas a uma dieta que as fez perder entre 10% e 20 por cento de seu peso.

Em seguida, depois que o peso se equilibrou, eles submeteram esses sujeitos a uma de 3 diferentes dietas de manutenção. Uma delas era desprovido em carboidratos e rica em gorduras, isto é, era fundamentalmente a dieta de Atkins . A outra era o oposto - rica em carboidratos e pobre em gordura. A terceira era um meio termo entre as duas.

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Na sequência, eles mediram o gasto energético total - em calorias queimadas - e o gasto energético em repouso. Eles relataram que as pessoas que foram submetidas à dieta de Atkins estavam queimando mais calorias. Portanto, que essa era uma legal dieta. Este tipo de dieta necessitado em carboidratos normalmente possibilita uma maior perda inicial de peso, em comparação com dietas com o mesmo número de calorias, contudo com mais carboidratos.

Isso porque no momento em que os níveis de carboidratos estão baixos e a gordura alta numa dieta, as pessoas perdem água, o que poderá dificultar o cálculo do gasto total de energia. A proporção de praxe se baseia no número de calorias por unidade de massa corporal magra - a porção do corpo humano que não é feita de gordura.

No momento em que se perde água, a massa corporal magra diminui, e o número de calorias por massa corporal magra aumenta. É pura matemática. Não há um abracadabra que traga vantagens imediatas para que pessoas se submete a uma dieta. Essa pessoa perderá água, contudo nenhuma gordura. O estudo não forneceu qualquer detalhes sobre como os cálculos foram feitos, porém essa é uma possível definição para os resultados. NYT: Isto é que a coisa toda podes ser só uma ilusão?

Tudo o que aconteceu foi que essas pessoas perderam água temporariamente, quando se submeteram a dietas ricas em proteínas? Jules Hirsch: Acho que a ilusão mais interessante é a crença de que uma caloria não é uma caloria, e que tudo depende da quantidade de carboidratos consumidos por uma pessoa. Há uma lei imutável da física em ação - a energia consumida é obrigatoriamente semelhante ao número de calorias dispensadas pelo sistema quando a gordura armazenada se mantém inalterada.

As calorias deixam o sistema no momento em que o alimento é utilizado como combustível pro organismo. Pra apequenar a quantidade de gordura - ou seja, suprimir a obesidade - é necessário reduzir o número de calorias consumidas acrescentar o gasto de calorias com mais atividades físicas, ou fazer ambas as coisas. Essa é uma verdade universal, não importa se as calorias vêm de abóboras, amendoins ou patê de foie gras. Acreditar no oposto é o mesmo que sonhar que possamos de fato localizar um motor perpétuo que funcione para resolver os nossos problemas de energia.

Isto não vai acontecer, do mesmo jeito que alterar a fonte de calorias não nos permite desobedecer às leis da física. NYT: O senhor neste momento se perguntou se as pessoas reagem de forma diversa a dietas com composições diferentes? Nós mantivemos o número de calorias frequente, sempre dando aos sujeitos da busca a quantidade necessária pra mantê-los exatamente com o mesmo peso.

Entretanto, nós variamos dramaticamente a proporção de gorduras e de carboidratos de cada dieta. Algumas delas praticamente não continham carboidratos, no tempo em que outras quase não continham gordura. P: O que aconteceu? Novas dessas pessoas ganharam ou perderam peso inesperadamente, no tempo em que recebiam dietas com o mesmo número de calorias, porém com diferentes composições? Jules Hirsch: Não, não há cada diferença entre dietas ricas e pobres em gordura.