5 DICAS DE REEDUCAÇÃO ALIMENTAR Pras Promessas DO ANO NOVO

O glúten é uma proteína trabalhoso de digerir e está presente no trigo, no centeio, pela cevada e, em pequeno quantidade, pela aveia. Até há pouco tempo, deixar de consumi-lo era obrigatório apenas pra celíacos, portadores de uma doença autoimune desencadeada pelo glúten que interfere intensamente pela absorção de nutrientes pelo corpo. No entanto, nos últimos anos, não são poucos os médicos e nutricionistas que vêm sugerindo a retirada dessa proteína do cardápio em dietas pra a perda de peso. Sabe-se hoje que o corpo não consegue quebrar o glúten.

Ok, sendo assim ele seria simplesmente eliminado pelas fezes sem causar problemas, certo? Errado”, observa a nutricionista Gisela Savioli, de São Paulo, autora de Tudo Posso, Mas Nem sequer Tudo Me Convém (Edições Loyola). Estudos novas afirmam que o glúten favorece a permeabilidade intestinal, deixando que fragmentos não digeridos dessa proteína passem para a corrente sanguínea. Existem muitos paradoxos na questão do glúten.

Por um lado, nenhum alimento consumido assim como este foi entregue na natureza contém essa proteína, que se revela no processo de industrialização do trigo e faz o cereal render mais. É o glúten que faz a massa desenvolver-se e permanecer fofa”, explica Gisela. Por outro, nunca se consumiu tal glúten como nos dias de hoje.

Deste quadro de desequilíbrio alimentar, a dieta elaborada por Gisela Savioli apresenta entende o quê? Comida (muita comida!): cerca de 1200 calorias diárias de arroz, feijão, carne, frango, peixe, verduras e massas sem glúten. Você por ventura vai enxergar o cardápio e pensar: não consigo consumir tudo isso. Contudo vale fazer o teste por uma semana e observar as reações do seu organismo.

É bem possível que se sinta menos estufada, mais alerta (o corpo humano gasta muita energia na tentativa de quebrar o glúten, energia essa que deixa de encaminhar-se pro cérebro!) e apresente uma deslumbrante perda de medidas. Talvez até descubra que se sente melhor sem essa proteína. Atualmente, estima-se que em torno de 35% da população mundial tem alguma sensibilidade ao glúten.

Alguns pesquisadores falam até em 60%”, reitera Denise Carreiro. Todavia, com exceção dos celíacos, ninguém necessita riscar o glúten da dieta para sempre. Controlar a quantidade é suficiente. Ao trazer de volta essa substância ao cardápio, é considerável equilibrar melhor o que se come. Apagar o glúten não é uma dieta da moda: é a expansão do conhecimento”, enfatiza Denise.

A nutricionista Gisela Savioli sugere opções de refeições intercambiáveis para que você possa combiná-las a seu gosto com a garantia de continuar a todo o momento perto das 1200 calorias. Siga o cardápio por 10 dias e depois retorne gradualmente a consumir alimentos com glúten até começar uma quantidade menor que a tradicional pra manter a redução de calorias e um melhor equilíbrio alimentar.

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• Jantar: Salada com ovos mexidos, abobrinha, espinafre, tomates e tofu em cubinhos
  
• Barrinhas de cereais
  
  
• 70 x 1,4 = noventa e oito
  
• Élida Oliveira at — Responder
  
• 1/quatro xícara de amêndoas
  
• Mais proteínas magras
  
• 20- Consuma carnes menos calóricas como peixe, frango (peito), peru, patinho e contra filé
  

Durante o dia, beba um litro de água. O restante de líquido pode vir dos alimentos, daí a credibilidade dos legumes, das verduras e das frutas”, diz Gisela. O cardápio também prioriza alimentos funcionais (orgânicos, sempre que possível) pra que o modo de desinflamação aconteça por completo. Pela mesma desculpa, a nutricionista sugere trocar o leite de vaca pelo de ovelha e o queijo comum pelo de búfala. A biomassa de banana verde é alternativo, porém você tem ótimos motivos pra testar (olhe a receita abaixo). Nem sequer todos os nutricionistas gostam da ideia de retirar o glúten do cardápio.

No término de 2011, o Conselho Regional de Nutricionistas da 3ª Localidade (CRN-três) afirmou que essa prática havia se disseminado de forma indiscriminada. Lançou, desse modo, um parecer técnico orientando seus profissionais a amparar a medida apenas em definidos casos, como doença celíaca e diagnóstico clínico de sensibilidade ao glúten, que só caberia ao médico. A dieta que Sensacional Maneira sugere atende a essa inevitabilidade e tem o aval do cardiologista Roque Marcos Savioli, médico supervisor da Divisão Clínica do Instituto do Coração (Incor), do Hospital das Clínicas da Escola de Medicina da USP.

Também, propõe que você siga o cardápio por apenas dez dias. Este cardápio de 1200 calorias tem pão e até macarrão (sem glúten, claro!). Desincha, desinflama e emagrece três quilos (ou mais!) em 10 dias. Opção um: Suco verde: Quatro folhas de couve e 2 maçãs pequenas com casca passadas pela centrífuga (se usar o liquidificador, acrescente um tanto de água) e batidas com 1 col.

Opção dois: Suco verde: 4 folhas de couve, 2 cenouras com casca passadas pela centrífuga (se utilizar o liquidificador, acrescente um tanto de água) e batidas com 1 col. Opção 3: Suco verde: Dois folhas de couve batidas com um kiwi, um maçã verde com casca, um pepino com casca, 1 copo (200 ml) de água de coco e 1 col.