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Os dois surtos da bactéria E. coli que afetaram em 2015 os restaurantes da popular rede de restaurantes Chipotle, nos EUA, trouxeram à tona outra vez o risco de intoxicação exposto por alguns alimentos. A forma como os alimentos são processados na atualidade cria imensas oportunidadess para que agentes patogênicos cheguem a nossas mesas. E, como foi demonstrado no caso da rede Chipotle, está cada vez mais difícil rastrear as fontes destas contaminações. O Centro de Controle e Cautela de Doenças americano (CDC na sigla em inglês ) divulgou nesta semana que os surtos de E. coli na rede de restaurantes parecem ter acabado.

Porém o CDC não conseguiu encontrar as causas do surto que afetou cerca de sessenta pessoas em 11 Estados americanos, 22 delas em estado sério. O surto de E. coli pela rede Chipotle não é um caso isolado. Segundo o CDC, a cada ano nos Estados unidos em torno de 48 milhões de pessoas ficam doentes devido a algum problema com origem na alimentação. Destas, 128 1000 necessitam ser internadas e cerca de três 1000 morrem graças a dessas doenças. Bill Marler, advogado e especialista em segurança alimentar, representou vítimas de quase todos os surtos de intoxicação que ocorreram nos Estados unidos nos últimos 20 anos, incluindo os últimos casos relacionados à rede Chipotle. Marler acaba de digitar numa revista online, a Bottom Line Health, uma tabela com seis alimentos que, segundo ele, jamais comeria.

Segundo Marler, estes alimentos são capazes de estar contaminados com vírus, parasitas e bactérias como a Salmonella, E. coli e Listeria. O CDC informa que, entre 1993 e 2006, cerca de um,5 1 mil pessoas ficaram doentes nos EUA por ingerir leite "cru", sem pasteurização, ou queijos produzidos com este tipo de leite. O leite sem pasteurização tem 150 vezes mais chances de causar doenças do que os produtos lácteos pasteurizados. E a mesma advertência se aplica aos sucos não pasteurizados, diversos populares em lojas de produtos saudáveis ou comprados nas ruas, feitos de frutas, que conseguem conter bactérias perigosas.

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• Misture bem todos os ingredientes
  
• um fatia de pão integral com ½ colher (chá) de manteiga
  

Veja mais: O que acontece se pulamos o café da manhã? De acordo com Marler, o mais seguro é checar se a embalagem do suco tem uma etiqueta afirmando que "este alimento foi pasteurizado". Desde o meio da década de 1990 os brotos crus ou levemente cozidos neste momento foram ligados a mais de 30 surtos bacterianos nos Estados unidos, principalmente causados por Salmonella e E. coli. Em 2011, quase 4 1 mil pessoas ficaram doentes e cinquenta e três faleceram devido a uma intoxicação pela Alemanha cuja causa foi precisamente a E. coli em brotos.

Em 2014, um surto de Salmonella em brotos de feijão levou 19 pessoas para o hospital nos EUA. Marler anuncia que todo tipo de germinado pode propagar uma infecção bacteriana que tem origem em suas sementes. No entanto o especialista também acrescenta que, se os brotos forem bem cozidos, ele comeria sem problemas. Pra Marler, os hambúrgueres sempre precisam estar bem cozidos. Se a carne moída não for cozida a setenta graus interna e externamente pode causar intoxicação por E. coli, Salmonella e outras bactérias.

Marler confessa que bem como há dificuldades pela técnica de maceração dos bifes: a prática de furar a carne com uma agulha pra amaciá-la e que poderá transferir micróbios da superfície para o interior da carne. Se a carne está macerada, Marler reconhece que prefere consumir o bife bem passado. Se não está, escolhe o bife ao ponto. Marler. O especialista anuncia que quanto mais se manipula e processa um produto, maior é o risco de contaminação. Nos últimos anos houve um amplo aumento nas vendas de saladas, frutas ou verduras lavados, cortados e prontos para o consumo.