Dê As Caras Ao Verão

De tempos em tempos um alimento é demonizado. Agora ocorreu com o ovo, com a manteiga e prontamente é a vez do glúten. Ainda mais famosas emagrecem e atribuem a perda de gordura ao não consumo desta proteína presente no trigo, pela cevada, no centeio e pela aveia. Se uma celebridade fala, vira febre e as dietas da moda começam a apregoar distância desse vilão malvado que arruinaria cada tentativa de perda de calorias ou de manutenção da graça.

Felizmente, tudo isto é balela. O nutrólogo Roberto Navarro explica que em pessoas sem intolerância à proteína, o glúten não faz mal algum. Logo, o sacrifício de não ingerir pão de trigo, cevada, centeio e aveia achando que a maneira refletirá em qualquer privilégio à saúde é perda de tempo. A redução de gordura, diz ele, é somente uma coincidência calórica. É claro que se uma pessoa arredar pão, biscoito, pizza e macarrão da dieta, vai perder peso. No entanto não é graças a do glúten, é pela dieta restritiva. Se tirar a lactose também, que é outro modismo, não vai tomar sorvete nem ao menos leite e vai emagrecer muito, mas é só coincidência”.

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Arredar o glúten, ao invés fazer bem, poderá ser prejudicial no caso da farinha de trigo. Por quantidade de saúde pública, ela é enriquecida de ácido fólico, substância responsável por auxiliar a encurtar a anemia da população, como esta de amparar no auxílio vitamínico para apagar os casos de moços com má-criação gestacional. Somente necessitam abandonar o glúten os celíacos, os alérgicos ao trigo e os hipersensíveis. No todo o mundo, 2 por cento da população é celíaca. O gastroenterologista do Hospital Israelita Albert Einstein, Flávio Steinwurz, explica que, pra este grupo, o glúten causa uma reação imunológica no corpo, inflamando o intestino e impedindo a absorção de nutrientes.

Qualquer mínima partícula de glúten causa desconfortos, diarreias, gases em excedente, náuseas e até já anemia, resultando em fraqueza, queda de cabelo e unhas fracas. Mesmo se a pessoa estiver disposta a conviver com todas as reações, ingerir glúten se torna muito nocivo, já que a reação razão uma atrofia no intestino delgado, como consequência das inflamações sucessivas, que poderá mesmo transportar à morte. Quem suspeita sofrer desse defeito poderá fazer um check-up de sangue e diagnosticar, quanto mais precocemente melhor. Uma vez o glúten retirado da dieta, a existência segue geralmente.

Existem também os alérgicos ao trigo, que, para se notar bem, devem suprimir da dieta todo o derivado do alimento. Essa turma corresponde a 5 por cento da população mundial. Entretanto atenção: a dificuldade dos alérgicos é somente com o trigo, não com o glúten, que assim como está presente pela cevada, no centeio e na aveia. O nutrólogo Roberto Navarro explica que essa alergia é fácil de ser identificada e costuma acometer mais a pele, com coceiras e urticárias. Bem como pode suceder diarreias, cólicas, falta de ar, queda de pressão, entretanto não inflama o intestino como pela doença celíaca”, detalha.

Primeiramente, apenas o primeiro grupo de pessoas deveria fugir do glúten e o segundo, preservar-se afastado do trigo. Todavia a ciência descobriu que há um terceiro grupo que relata alguns desconfortos quando ingere o glúten. No momento em que ingerem alimentos com glúten, essas pessoas reclamam de dores de cabeça, dores musculares, intestino preso ou muito solto, coceiras pela pele, cansaço e fadiga. Se sofrer de artrite reumatóide, podes ocorrer uma piora dos sintomas. Segundo detalhes de um estudo britânico com sete 1000 pessoas, dez por cento delas foram consideradas hipersensíveis. Segundo Navarro, foi a partir disso que surgiu toda a polêmica de que o glúten é um “veneno”.

O nutrólogo fornece a dica para localizar essa hipersensibilidade. Para que pessoas relata esses desconfortos, basta tirar todo o glúten da dieta durante quatro semanas e avaliar como se sente. Se não alterar nada, o glúten não tem nada a ver com isto. Se, porém, a pessoa se notar bem, ele recomenda agrupar novamente o glúten pela alimentação para ver de perto se o quadro piora. Por fim, se isto ocorrer, para o próprio bem-estar, é prazeroso que a pessoa se continue retirado do glúten.

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