Hoewel pompoensoep vaak geassocieerd wordt met herfst en winter, leent pompoen zich ook uitstekend voor een zomerse, frisse soepvariant. Koude pompoensoep met een lichte yoghurtdressing is perfect voor warme dagen: licht, verfrissend en vol smaak. Deze soep kan zowel als voorgerecht tijdens een zomerse barbecue als als lichte lunch worden geserveerd.
De charme van koude soep
Koude soep is populair in warmere klimaten, denk aan de Spaanse gazpacho. Ook pompoensoep kan op deze manier geserveerd worden, mits je de smaken goed in balans houdt: niet te zwaar, licht gekruid en fris afgewerkt met een zurige component, zoals yoghurt of citroen.
Ingrediënten voor 4 personen
1 kleine pompoen (ca. 800 g), bijv. flespompoen
1 ui
1 teen knoflook
1 theelepel kurkuma
½ theelepel komijn
800 ml groentebouillon
Sap van een halve citroen
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak
Voor de yoghurtdressing:
4 eetlepels Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel fijngehakte munt of dille
Snufje zout
Bereidingswijze
Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot glazig. Voeg kurkuma en komijn toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe en bak even aan.
Giet de bouillon erbij en laat de soep 20–25 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg citroensap, zout en peper toe naar smaak.
Laat de soep volledig afkoelen en zet daarna minstens 2 uur in de koelkast.
Meng voor de yoghurtdressing alle ingrediënten tot een glad mengsel. Proef en pas aan op smaak.
Serveren
Serveer de koude soep in diepe borden of glazen en werk af met een eetlepel van de yoghurtdressing. Garneer eventueel met een blaadje munt, wat chilivlokken of geroosterde pompoenpitten voor een decoratieve en smaakvolle afwerking.
Perfect voor warme dagen
Deze koude pompoensoep is ideaal als je zin hebt in iets lichters dan traditionele warme soep. Het is een originele keuze als voorgerecht tijdens een zomerdiner, en dankzij de yoghurtdressing voelt de soep rijk aan zonder zwaar te zijn. Bovendien is het een uitstekende manier om pompoen ook in de zomermaanden te gebruiken.